Sült marhanyelv

Távolítsa el a zsírt és az ereket az egész nyelvről, és helyezze egy nagy edénybe. Öntsön hozzá 2 l forró vizet, és erős lángon forralja fel. Adja hozzá a hagymát, a babérlevelet és a borsszemeket. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze a nyelvet 20 percig.

Öntse le a főzővizet, öntse le a nyelvet hideg vízzel, és hagyja állni 5-10 percig. Óvatosan távolítsa el a bőrt a nyelvről, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a húst. Helyezze át a nyelvet egy tálba.

Készítse el a pácot. Egy kis tálban keverje össze az olívaolajat szójaszósszal, citromlével, mustárral és mézzel. Sózza meg, és fűszerezze szárított fokhagymával és frissen őrölt fekete borssal.

Keverje össze a pácot habverővel simára. Kenje meg az elkészített nyelvet minden oldalról a kapott keverékkel, és helyezze sütőtasakba. A pác maradékát öntse a sütőtasakba.

Rögzítse az ujjak végét speciális klipszekkel vagy egyszerűen kösse meg egy csomóval. Helyezze el egy nagy tűzálló formában, és hagyja, hogy a hús szobahőmérsékleten pácolódjon 30-60 percig.

10-15 perccel a főzés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt, és melegítse fel 190 °C-ra. A sütő középső szintjére helyezze a rácsot. Tegye a formát a nyelvvel a középre, és süsse 1,5 órán keresztül. Ez idő alatt a nyelv eléggé megpuhul.

Vágja fel a fóliát felül, és kissé húzza szét a széleket. Növelje a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra, és süsse tovább még 20 percig. A nyelvnek meg kell pirulnia. Vegye ki a nyelvet a sütőből.

Hagyja a nyelvet legalább 30 percig hűlni a hüvelyben. Tegye át egy deszkára, és szeletelje vékony szeletekre. A vékony végtől kezdje el szeletelni a húst. Vágja a nyelvet a rostokra merőlegesen, éles késsel.

Nyelvszeleteket rakjon lapos tányérra, és díszítse citromszelettel és friss zölddel. Külön kínálja a tejszínes tormát, dijoni vagy magos mustárt vagy más, Ön által választott szószt.