Fagylalt tojássárgával és tejszínnel

Készítsen elő minden hozzávalót a tojássárgájával és tejszínnel készített fagylalthoz. A vaníliarudat vágja félbe, és egy kés segítségével válassza ki a magokat.

Öntsön tejszínt egy kis lábasba, adjon hozzá vaníliamagokat, és tegye alacsony lángra. Melegítse, közben kanállal kevergetve. Fontos, hogy ne forralja fel a masszát.

Válassza szét a tojásfehérjéket a sárgájától. A fehérjéket be lehet tenni a hűtőbe (nem lesz rájuk szükségünk). A tojássárgákat öntse egy tálba, és verjük fel a porcukorral fehér, habos masszává.

Vékony sugárban, folyamatosan kevergetve, öntse a meleg tejszínt a felvert tojássárgájába. De ne verje fel a masszát, mert különben hab képződik a felszínén. És ezt nem szeretnénk.

Öntse át a tejszínes-tojásos keveréket egy serpenyőbe, és tegye vissza a tűzhelyre. Alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve melegítse a keveréket, amíg be nem sűrűsödik. Ne hagyja forrni, különben a tojássárgáják összeugorhatnak.

Vegye le a tűzről a masszát, és hűtse le, miközben folyamatosan kevergeti kanállal (így nem képződik hártya a felszínén). Ezután öntse hozzá a rumot, és keverje össze még egyszer.

Hagyja kihűlni a kész főzött krémet szobahőmérsékletre, majd öntse át egy tartályba, zárja le hermetikusan egy fedéllel, és helyezze a fagyasztóba 6-8 órára.

Az első 1,5 órában vegye ki 20 percenként, és keverje meg turmixgéppel (nem sokáig, próbálva nem felmelegíteni), hogy ne képződjenek jégkristályok. Ismételje meg a folyamatot körülbelül 5 alkalommal.

Tálalás előtt tegyék át a fagylaltot a hűtőszekrénybe 30 percre, hogy kissé felengedjen. Ezután formáljanak belőle golyókat egy speciális kanállal, és helyezzék őket adagos tálkákba.