Padlizsán, csicseriborsó és joghurt keleti falatok

A hummuszhoz áztassa be a csicseriborsót hideg vízbe 24 órára. Ez idő alatt egyszer-kétszer cserélje le a vizet. Öblítse le a csicseriborsót, öntse fel friss hideg vízzel, forralja fel, főzze teljesen puhára, kb. 1,5 óráig. Szűrje le, de tartsa meg a főzővizet, öblítse le a csicseriborsót hideg vízzel, és pucolja meg a szemek héjától. Merülőmixerrel pürésítse a csicseriborsót tahinivel, 2-3 evőkanál citromlével, sóval, borssal, olívaolajjal és egy kis főzővízzel simára. Ízesítse még sóval, borssal és citromlével. Tegye a hummuszt pár tálba, szórja meg pirított dióval és szumákkal.

A labane elkészítéséhez béleljünk ki egy tálat gézzel vagy törölközővel, tegyük bele a joghurtot, sózzuk meg, majd gyűjtsük össze a szövet végeit és kössük össze, mint egy zsákot. Akasszuk fel a tál fölé, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen, 4–8 órán keresztül, a kívánt sűrűségtől függően. A zöldfűszereket és a fokhagymát vágjuk össze és keverjük a labanéhez, adjunk hozzá citromlevet, sót és borsot. Tegyük egy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, borsozzuk meg és díszítsük zöldfűszerekkel.

Padlizsánt közvetlenül a bekapcsolt égőlapon süssük meg fekete pöttyösre, szúrjuk meg késsel több helyen, helyezzük tepsire, és tegyük előmelegített, 200 °C-os sütőbe 20–30 percre. Dörzsöljük össze a fokhagymát római köménnyel és sóval. A kész padlizsánt vágjuk félbe, kanállal vegyük ki a belsejét, vágjuk pasztává késsel, keverjük össze a fokhagymával és a római köménnyel, locsoljuk meg olívaolajjal és citromlével. Tegyük tálba, szórjuk meg apróra vágott korianderrel.

Pirítsa meg a fenyőmagot egy száraz serpenyőben aranybarnára, 2 percig. Tegye a hummuszt tálakba, locsolja meg olívaolajjal, szórja meg a magokkal, és borsozza meg.

A pita tálalásához vágja 8–10 háromszögre, a bagettet vágja 1 cm vastag szeletekre. Kenje meg olívaolajjal ecset segítségével, süsse meg 150 °C-ra előmelegített sütőben ropogós barnára. A zöldségeket szépen vágja darabokra, hogy kanalazhassa a szószokat.

Helyezze el a szószokat egy tálcára vagy deszkára. Köré rendezze a zöldségeket, pitát és bagettet. Helyezze az asztal közepére, hogy mindenki könnyen elérhesse.