Japán padlizsán szezámmártással – keleti mese a konyhádban

Hámozza meg a padlizsánt a kemény héjától, hogy gyengéd és finom legyen. Vágja félbe mindegyik padlizsánt, majd mindegyik felet vágja hosszában étvágygerjesztő, 2–2,5 cm vastag szeletekre.

Áztassa a felkockázott padlizsánokat egy tál sós vízben, hagyja állni 30 percig. Ez az egyszerű lépés segít eltávolítani a felesleges keserűséget, így az íze lágyabb és harmonikusabb lesz. Ezután alaposan nyomkodja ki a padlizsánokat.

Egy nagy serpenyőben keverje össze a húslevest, a szójaszószt, a cukrot és a sót, hogy aromás pácolást hozzon létre. Forralja fel a keveréket, és óvatosan helyezze bele a padlizsánokat. Fedje le, és alacsony lángon főzze körülbelül 20 percig, hogy a padlizsánok felszívják az összes ízárnyalatot.

Míg a padlizsán lágyan párolódik, szórjon 2 evőkanál szezámmagot egy tiszta kávédarálóba, és őrölje aromás porrá. Készítse elő a szezámmagot a tálaláshoz, enyhén pirítva egy száraz serpenyőben, ne felejtse el folyamatosan kevergetni.

Használjon mély kanalat, hogy kimerje a padlizsán párolófolyadékát. Keverje össze őrölt szezámmaggal, majd adjon hozzá még egy kanállal, alaposan keverje össze, amíg sima nem lesz, és tegye vissza ezt a szezámmagos mártást a serpenyőbe a padlizsánhoz. Nagyon óvatosan keverje össze az egészet, hogy ne sértse meg a finom darabokat. Folytassa a főzést alacsony lángon fedő nélkül még 5 percig, hagyva, hogy a szósz besűrűsödjön, és bevonjon minden egyes darabot.

Vágja fel a zöldhagymát apró darabokra, adja hozzá a padlizsánhoz, keverje össze, és vegye le a tűzről. Szűrőkanállal szedje a padlizsánt tányérokra, megszórva pirított szezámmaggal. A szószt külön tálalja, hogy mindenki a saját ízlése szerint élvezhesse.