Gyengéd csirkecarpaccio: házi finomság

Készítse elő a csirkemellfilét. Alaposan dolgozza fel a csirkemellfilét: távolítsa el a kisfilét, szabaduljon meg a hártyáktól, erektől és egyenetlen szélektől. A célja, hogy tökéletesen egyenletes és tiszta darabokat kapjon.

Készítsen sóágyat. Szórjon egy körülbelül egy centiméter vastag sóréteget egy téglalap alakú edénybe vagy sütőformába. Forgassa meg a filéket a sóban, és óvatosan helyezze őket az edénybe, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz és a forma falához.

Sózás hidegen. Teljesen takarja be a csirkemellfiléket vastag sóréteggel. Ha nagy mennyiségű carpaccio-t készít, a filéket több rétegben is elhelyezheti, de ne feledkezzen meg arról, hogy megfelelő mennyiségű sóval válassza el őket. Nyomkodja össze a sóhalmot kézzel, és tegye hűtőbe 6-8 órára.

Szabadítsa meg a sótól. Vegye ki a tartályt a hűtőből, vegye ki a filét a sóréteg alól. Észre fogja venni, hogy a hús sűrűbb és rugalmasabb lett, a só pedig nedves a kihúzott levektől.

Mosás és szárítás. Alaposan öblítse le a filét folyó víz alatt, hogy teljesen eltávolítsa a sómaradványokat, különösen a redőkből. Ezután alaposan itassa fel a húst papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

Illatos fűszerkeverék. Keverje össze egy tálban a kiválasztott fűszereket, ízlése szerint. A csípős ízek kedvelői adjanak hozzá több chiliport. Forgassa meg a csirkemellfiléket ebben a keverékben úgy, hogy minden oldalról egyenletesen be legyenek vonva.