Halas rasztegáj

Nyújtsa ki az egyes tésztagolyókat körülbelül 8 cm átmérőjű körré. Helyezzen 40-45 g halas tölteléket minden kör közepére. Óvatosan formálja meg a pirogot, a széleket két oldalról "fonattal" összecsípve, de hagyjon egy kis lyukat középen – ez a rasztegáj jellegzetessége.

Helyezze az elkészült pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire. Takarja le őket egy konyharuhával, és hagyja kelni 15-20 percig, hogy kissé megnőjenek és még bolyhosabbá váljanak.

Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, légkeveréses üzemmódban. Kenje meg a pirogok felületét felvert tojással, hogy étvágygerjesztő aranybarna kérget kapjanak. Süssük a rasztegajokat 20-25 percig, amíg aranybarnára nem sülnek. Sütés után hűtsük őket rácson 5-10 percig tálalás előtt, hogy kissé pihenjenek és még ízletesebbé váljanak.

Kezdjük a tésztával. Egy nagy tálban keverjük össze a vizet, tejet, tojást, élesztőt, sót és cukrot. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a puha vajat (75 g). Alaposan dolgozzuk össze az összes hozzávalót, és dagasszuk a tésztát 7-8 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Fedjük le a tésztát, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 1 órán át. Ez idő alatt a tésztának kétszeresére kell duzzadnia. Ha hűvös van a helyiségben, indukciós melegítést is alkalmazhatunk 26 fokos hőmérséklet beállításával a folyamat felgyorsítása érdekében.

Ossza a megkelt tésztát egyenlő, 60 grammos darabokra. Óvatosan gömbölyítse ki mindegyik darabot, igyekezve nem használni lisztet, hogy a tészta ne száradjon ki és puha maradjon.