Banánzselé

A házi banánzselé elkészítéséhez facsarjon ki körülbelül 1 evőkanál citromlevet, öntse egy kis edénybe, és tegye félre.

Ezután pürésítse a megérett banánokat. Ehhez ideális egy botmixer vagy hasonló eszköz. Ha nincs turmixgépe, villát is használhat. Kész bébi banánpürét is használhat, de győződjön meg róla, hogy nem túl folyós.

Azonnal adjunk friss citromlevet a banánpüréhez, hogy a banán ne barnuljon meg. Ez kellemes savanykás ízt is kölcsönöz a mályvacukornak, ami kiválóan kiegyenlíti az édességet.

Tegyük a pürét a lével együtt egy vastag aljú lábasba vagy serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukor teljes mennyiségéből 160 g-ot, az agar-agart (900-as erősségűt) és a vizet. Ízlés szerint őrölt fahéj is adható hozzá. Keverjük jól össze, és tegyük félre.

A tojásfehérjéket előzetesen óvatosan válassza el a sárgájától. A sárgáját hűtőbe teheti más ételekhez. Győződjön meg róla, hogy egyetlen csepp sárgája sem került a fehérjékbe. Helyezze a tojásfehérjéket egy száraz és tiszta, zsírmentes mixer tálba.

Tegye a banánmasszát tartalmazó edényt közepes lángra. Amíg a keverék felforr, kezdje el felverni a tojásfehérjét mixerrel, magas fordulatszámon.

Amint a tojásfehérje habosra verődik (ez nagyon gyorsan megtörténik), fokozatosan, több részletben adja hozzá a maradék cukrot és vaníliás cukrot, miközben folyamatosan veri.

Amikor a banánpürével, cukorral és agarral készült szirup felforr, keverje meg, és főzze pontosan 3 percig közepes lángon. Legyen óvatos, a szirup erősen habzani fog.

Ez idő alatt a tojásos masszának jól fel kell verődnie. Amikor a fehérjék sűrűvé válnak, tartják az alakjukat és kezdenek kissé elválni az edény falától, adja hozzá a citromsavat, és verje tovább még egy kicsit.

Három perc elteltével lassan és óvatosan öntse a forró banánszirupot vékony sugárban a tál falán a felvert tojásfehérjéhez, miközben alacsony sebességen tovább habosítja.

Ezen a ponton, ha élénk színű pillecukrot szeretne kapni, adhat hozzá gél állagú ételfestéket. Banános pillecukorhoz jól illenek a sárga árnyalatok. Színezék helyett használhat kurkumát, sütőtökport vagy mangóport, de vegye figyelembe, hogy ezek enyhe mellékízt adnak.

Miután hozzáadta a szirupot, verje tovább a masszát még körülbelül 1-1,5 percig, de ne tovább. Fontos, hogy ne vigye túlzásba, mivel az agar-agar már 40 ºC-on elkezd stabilizálódni, és ha a massza túlságosan kihűl, nehéz lesz szépen kinyomni a zefíreket.

Készítsen elő egy nagy (kb. 30-40 cm-es) cukrászzsákot egy nagyméretű "Csillag" díszítőcsővel, és töltse meg a habcsók masszával. Zárja le a zsák nyitott részét egy csipesszel, hogy a massza ne folyjon ki munka közben.

Azonnal helyezze a domború mályvacukor félgömböket egy szilikon/teflon sütőpapírral vagy sima sütőpapírral bélelt tepsire. Próbálja meg azonos méretűre formázni őket. Helyezze a tepsit biztonságos helyre (gyermekektől és háziállatoktól távol) legalább két órára, hogy stabilizálódjon.

Most jött el az ideje, hogy összeállítsuk a mályvacukrot. Egy külön edényben keverje össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt (ez semlegesebb). Szitálja ezt a keveréket egy mély tálba.

Szitán keresztül szórja meg a zefír félgömbjeit porcukor és keményítő keverékével. Óvatosan vegye le a félgömböket a sütőpapírról, és ragacsos oldalukkal párosítva illessze össze őket.

Miután a félgömbök szilárdan összetapadtak, forgassa meg a kész zefírt porcukor és keményítő keverékében. Helyezze közvetlenül a száraz hozzávalókat tartalmazó tálba, hogy szabadon "megfürödhessen" az édes bevonatban.