ビーフケバブの炭火焼き

牛肉から腱と膜を取り除きます。肉をペーパータオルで拭いて小さな塊に切ります。ボウルに入れて、20分間冷凍庫に入れます。少し凍った肉はひき肉にするのが簡単です。

皮をむいた玉ねぎを小さな角切りにします。牛肉の脂身を小さな塊に切り分けます。肉、玉ねぎ、脂身を粗い目のミンサーでひきます。

得たミンチに塩を加え、黒コショウ、パプリカ、乾燥アジカで味付けします。スパイスが均等に行き渡るように、スパチュラでミンチをよく混ぜます。

こねたひき肉を塊に集めます。大きなまな板を作業台に置き、1分間ひき肉をその上に打ちつけます。打ちつけることで、ひき肉は滑らかなテクスチャーを得て、串にしっかりとつくようになります。

準備されたひき肉をボウルに詰め、ラップで覆います。ボウルを1〜2時間冷蔵庫に入れます。このステップは必須です。この時間で、ひき肉は必要な粘度を得て、簡単にルラケバブを形成することができます。

バーベキューグリルで炭を燃やし、10 分間熱くしてください。炭が赤くなり、次に白い灰が出てくる必要があります。グリルに植物油を塗り、バーベキューグリルに置いてください。

手を温かい水で湿らせます。 大きなリンゴほどの大きさのミンチ（約200グラム）を取ります。細長い平たい形に形成し、串に押し付けます。ミンチを押し付けながら、串に沿って引き伸ばし、ソーセージの形にします。

類似に、残りのひき肉からシシカバブを串に作りましょう。それぞれのシシカバブの上下の端でひき肉を串にしっかりと押し込み、「鍵」と呼ばれる形を作ります。これが肉が熱い炭に滑り落ちるのを防ぎます。

準備された加熱済みのグリルにルラケバブを自由に並べてください。ルラケバブの間隔は1.5 cm以上にする必要があります。熱い炭からグリルの高さは約10 cmにしてください。

ルリャケバブを10分間焼き、黄金色の皮がつくまで焼きます。肉が均等に焼けるように、串を15〜20秒毎に異なる側に回転させます。