チーズケーキとメレンゲ

テストのために、小麦粉、砂糖、刻んだ冷たいバターを混ぜます。 生地がパン粉のようになるまで手で擦り合わせます。 黄身と水を加えて、すばやく生地をこねます。 生地を円盤にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。

生地を6等分に分けます。それぞれを2枚のベーキングペーパーの間で薄く伸ばし、タルト型に敷き込み、底と側面を覆うようにします。縁を整えて、冷蔵庫で30分冷やします。

それぞれの型に生地を敷き、パーチメント紙の円を乗せ、豆を入れて、摂氏200度に予熱したオーブンで10分間焼きます。豆と紙を取り除き、さらに10分間焼きます。完全に冷ます。オーブンの温度を摂氏160度に下げます。

フィリングのために、リコッタチーズを皮、卵、卵黄と共に泡立てます。さらに泡立て続けながら、レモン汁と小麦粉を加えます。フィリングをタルトに詰め、オーブンに入れて25分間焼きます。オーブンから取り出さずに、扉を開けたまま冷まします。その後、冷蔵庫に3時間入れます。

卵白をしっかりと泡立てます。砂糖を加えてしっかりとしたツノが立つまで泡立て、最後に片栗粉を入れます。メレンゲを絞り袋に入れます。

タルトにメレンゲを載せ、240°Cに予熱したオーブンに3分間入れます。冷ましてから、型からケーキを取り出します。