ワインに漬けた梨

オレンジの皮をスパイラル状に切り、ジュースを絞ります。ソテーパンでワイン、砂糖、オレンジジュースを混ぜ、オレンジの皮、シナモンスティック、クローブを入れます。沸騰させ、弱火にして5分間煮ます。

梨の皮をむきます。 茎がある場合は、梨に残しておきます。 底を少し切り落として、梨が安定して立つようにします。 梨をワインを入れたソテーパンに入れ、中火で20〜30分（サイズに応じて）煮ます。5分ごとに回転させて、均一な色になるようにします。つまようじで刺して梨の柔らかさを確認します。 梨は柔らかいけれど、形がしっかりしている状態が理想です。

火からソテーパンを外し、室温で液体に梨を冷却しながら時々側面を上下逆にします。梨が完全に冷えたら、ソテーパンを冷蔵庫に最低4時間（最大24時間）保管してください。

洋梨をソテーパンから取り出し、お皿に移します。ソテーパンを再び火にかけ、液体を半分まで煮詰めて、濃くなるまで煮詰めます。冷ましましょう。

マスカルポーネを生クリーム、粉砂糖、バニラエキスと混ぜて、柔らかい角が立つまで泡立てます。梨を皿に並べて、クリームを添えてソースをかけます。