カリフラワーとクリームチーズのリゾット

玉ねぎとニンニクの皮をむき、非常に細かく切ります。深いソテーパンまたは底の厚い広い鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを入れて中火で3～4分間炒めます。

鍋に約2.5リットルの水を加熱し、少し塩を加えます。リゾットを調理する間ずっと置いておきます。

玉ねぎに米を加え、かき混ぜながら2分炒めます。ワインを注ぎ、常にかき混ぜながら完全に吸収させます。その後、お玉一杯の熱湯を注ぎ、液体が吸収されるまでかき混ぜながら煮ます。

もう一杯お玉を注ぎ、かき混ぜ続けます。次に火を弱めて、お玉半分ずつ水を加えながらかき混ぜます。毎回水分が吸収されるまで待ちます。米の調理過程はおよそ20分かかります。

同時にカリフラワーを粗いおろし金でおろします。 中火でフライパンにバターを溶かし、カリフラワーを加え、塩をふり、かき混ぜ、中火から強火にして、絶えずかき混ぜながら3分間炒めます。

キャベツをそれを炒めた油と一緒にご飯に加え、マスカルポーネを加えます。塩を加え、たっぷりとコショウを振り、混ぜます。

火を止めてください。半分のひしゃくの水を加えて5分間そのままにしておきます。その後、オリーブオイルをかけて提供してください。