ポレートケーキ

ポレトケーキのベースを作ります — メレンゲのコルジ。くるみを天板に広げ、160℃のオーブンで7分間、時々かき混ぜながらローストします。冷ましてから細かく刻みます。

ケーキの土台に使う卵白をミキサーでしっかりとした泡状になるまで泡立てます。その後、泡立てを続けながら、少しずつ普通の砂糖とバニラシュガーを加えます。結果として、均一でしっかりとしたふわふわした質感の生地が出来上がるはずです。ナッツを加えて混ぜます。

直径22㎝の円をベーキングペーパーに描きます。ひっくり返して天板に置きます。メレンゲを絞り袋に入れ、描いた円に合わせてベーキングペーパーの上に絞ります。

近くに10〜15の小さなロゼットを植え付けます。ケーキのベースと飾り用のメレンゲを100°Cで2時間焼きます。紙の上で冷ました後、慎重にそれを取り除きます。

ケーキのクリームを作ってください。耐熱ボウルに卵を砂糖と一緒にふわふわになるまで混ぜます。牛乳を注ぎ、よく混ぜ合わせてから、熱い湯煎にかけます。濃くなるまで泡だて器で絶えず混ぜながら加熱してください。

ミルクの混合物を完全に冷まします。クリーム用のバターをキューブ状に切り、ボウルに入れて30分間置いて柔らかくします。ミキサーで混ぜます。次に、混ぜるのをやめずに、冷やしたミルクの混合物とブランデーを少しずつバターに加えます。

クリームの一部をケーキの飾り用に取り分け、ココアパウダーと混ぜます。1枚目のメレンゲケーキを皿に置き、白いクリームを塗ります。2枚目のケーキを重ねます。上面と側面を白いクリームで塗ります。メレンゲとチョコレートクリームで飾ります。冷蔵庫で4時間冷やします。