ヴィーガンチョコレートケーキとさくらんぼのムース

すべての材料を準備してください。小麦粉をボウルにふるいにかけます。砂糖、ココアパウダー、重曹、バニラエキス、塩を加えます。乾燥した混合物にレモン汁、植物油、水を注ぎ、よく混ぜます。

直径20cmの取り外し可能な型の底にベーキングペーパーを敷きます。準備した生地を型に注ぎ入れます。180°Cで40〜50分焼きます。 ケーキをラックに取り出して冷まします。その後、上部のクラストを横に切り取り、大さじを使って中身をくり抜き、外壁を残します。くり抜いた部分を砕きます。

ムースを作ります。ソテーパンに200mlの水を入れます。 150gのサクランボを加え、（残りのサクランボは解凍しておく）煮立たせます。1分間煮てから、ふるいにかけて鍋に戻します。ピューレに砂糖を加え、再度煮立たせます。軽く泡立て器でかき混ぜながら、薄い流れにしてセモリナ粉を加えます。弱火で15分間煮ます。常にかき混ぜて、サクランボの混合物が焦げないようにします。冷ましてから、ミキサーで10分間泡立てます（最小で2倍に増加し、色も明るくなります）。アガーアガーに50mlの水を入れ、5分間置いてから煮立たせます。2分間煮て、サクランボの混合物に加え、よく混ぜます。

さくらんぼと砕いたパイの生地をチェリームースに加えます。迅速かつ慎重に混ぜてください。この操作は、ムースが固まる前に行う必要があります。なぜなら、アガーは非常に速く成分を「固定」するからです。

バターを使用しないチョコレートケーキの土台（底と側面）にチェリームースを詰めます。残りの「蓋」をかぶせて、少し押し込んで中身をやや固めます。

アイシングのために、鍋に砂糖、水、ココアパウダーを入れて混ぜます。 中火にかけて、均一なコンシステンシーになるまで加熱します。チョコレートを加えて、 よく混ぜたら火から下ろします。アイシングをケーキの上にかけます。 涼しい場所で2時間置いてから、冷蔵庫にしまうことができます。