豚レバーのレバー・カツ

豚のレバーをボウルに入れ、牛乳を注ぎ、最低1時間置いてください。その後、ペーパータオルで乾かし、小さな部分に切り分けます。

豚の脂身を15〜20分間冷凍庫に入れて、少し凍らせます。その方が切りやすくなります。必要に応じて脂身の皮を取り除き、小さな塊に切ります。

玉ねぎを任意の形に切ります。玉ねぎ、豚のレバー、脂はミートグラインダーで挽くか、ブレンダーかフードプロセッサーの「パルス」モードで撹拌します。やりすぎないでください！必ずテクスチャーを残し、あまり液体状にならないようにしてください。

出来上がったひき肉に卵、塩、黒こしょうを加えます。同様に小麦粉、乾燥にんにくも加えてよく混ぜます。

室温で約10分間ひき肉を休ませ、それから確認してください - 濃厚ですが、まだ少し流動的である必要があります。

もしミンチがあまりにも液状になった場合は、さらに小さじ1杯の小麦粉を加えてください。小麦粉を加える際には、指示されたミンチの粘度を参考にしてください。

フライパンで中火で油を熱します。大さじでひき肉を慎重にフライパンに置き、きれいな丸いハンバーグの形を作るようにします。

豚レバーのカツをフライパンに並べる際は、必ずそれらの間に1.5〜2センチメートル以上の間隔を空けるようにしてください。まず、これによりカツが互いにくっつかないようにし、さらに均等に美しく揚げることができます。

中火でパティを片面3分ずつ焼いて、黄金色のクラストが出るまで焼いてください。パティをあまり焼きすぎないでください、そうしないと硬くなりすぎて「ゴム」のようになってしまいます。

フライパンに蓋をして火を止めます。5〜7分間蓋をしたままにしておくと、その間に肉汁が均等に行き渡り、とても美味しくなります。

完成したレバーのコロッケはお好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。玉ねぎ、きのこ、またはシンプルなクリームソースをベースにしたグレービーソースも、素晴らしい追加となるでしょう。