卵と牛乳を使わないバナナマフィン

カップケーキの生地を作り始めます。くるみは中火で乾いたフライパンで、香ばしい香りがするまで炒めます。焦げ付かないように、常に混ぜるのを忘れないでください。くるみが冷めたら、細かく刻みます。

マフィン生地用のバナナは皮をむき、小さなボウルに入れます。フォークまたはポテトマッシャーでバナナを潰し、滑らかなピューレ状にします。

バナナピューレに塩と砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。植物油を加えて、泡立て器で再度よく混ぜます（泡立てる必要はありません）。

ふるいを使って、小麦粉、シナモン、ベーキングパウダーをふるいにかける。乾燥した材料をバナナの生地に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。刻んだナッツを加えて、もう一度よく混ぜる。

オーブンを170°Cに予熱します。出来上がった生地を、少量の油を塗るかベーキングシートを敷いた長方形のマフィン型に流し込みます。生地の表面を平らにします。

バナナブレッドを40〜45分焼きます。表面がきつね色になり、中がしっとり（生焼けではない！）するまで焼いてください。オーブンから取り出し、型に入れたまま冷まします。

カップケーキを型からそっと取り出し、サービングプレートに移します。粉砂糖をふるいにかけてまぶします。お好みで、カップケーキをアイシングで覆っても構いません。紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。