ラム肉と米のドルマ

ブドウの葉を丁寧に洗い、大きなボウルに入れて熱湯を注ぎます。1時間ほど浸した後、煮汁を別の容器にそっと移し、脇に置きます。葉をもう一度流水で洗います。

鍋に水1.3カップを入れて沸騰させ、植物油小さじ1とひとつまみの塩を加えます。米を加えて火を弱め、米が完全に水を吸い込むまで炊きます。玉ねぎの皮をむき、非常に細かく刻みます。ミントとパセリのハーブを洗い、水気を切り、細かく刻みます。大きなボウルにラムひき肉、炊いた米、刻んだ玉ねぎ、タイム、新鮮なハーブを混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調え、ひき肉が均一になるまでよく混ぜます。

ぶどうの葉をまな板の上に、つるつるした面を下にして広げます。それぞれの葉にひき肉を大さじ1杯ほど乗せ、葉の付け根に近い部分に小指ほどのソーセージ状に形を整えます。ひき肉をぶどうの葉の広い部分でそっと覆い、次に両側を内側に折り込み、その後、葉をしっかりと巻いていきます。

出来上がったドルマを鍋に丁寧に並べ、一層にします。取っておいた煮汁をドルマがわずかに浸る程度に注ぎます。鍋を火にかけ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして30分間、ドルマが柔らかくなるまで煮込みます。