ブドウの葉

有機栽培されたブドウを常温で数日間放置して発酵させます。小麦粉を加えるとスタータープロセスが始まり、繊細でフルーティーなサワーマッシュが完成します。

野生ブドウのスターター

ドルマのクラシック版は何で作られるのが一般的ですか？コーカサスでは、羊肉のみとされています。牛肉や豚肉は絶対に使いません！部分的には宗教的な伝統によるものですが、コーカサスのシェフたちは、羊肉こそが料理に特有の豊かな風味をもたらすと信じています。クラシックなドルマは必ず熱々のまま小さなポーションに分けて提供し、冷めないようにします。レシピのバリエーションは多岐にわたりますが、基本は変わりません。必須の材料は二つだけ：ぶどうの葉と肉（羊肉）です。

ドルマクラシック

カフカス風


伝統的なドルマのレシピで、東洋の味覚の世界に浸りましょう！ジューシーなラム肉と米の詰め物を包んだ柔らかいブドウの葉が完璧に煮込まれ、ハーブとスパイスの豊かな香りが広がります。この料理は、心温まり、すべての美食家を喜ばせるでしょう。

ラム肉と米のドルマ

この信じられないほど繊細で香り高い一品で、東洋の味の世界に浸ってみませんか！ジューシーなブドウの葉で包まれた、ピリッとした七面鳥のひき肉と米、玉ねぎの詰め物が完璧に煮込まれ、その後、ニンニクとディルを加えたさわやかなサワークリームソースを添えて提供されます。この料理は、食卓を華やかに彩り、忘れられない美食体験をお届けすることでしょう。

七面鳥ひき肉のドルマ

アゼルバイジャン語


この古典的なドルマのレシピで、アゼルバイジャン料理の世界に浸ってみませんか！柔らかいブドウの葉に、香り高いラム肉と米を詰めて完璧に煮込んだこの料理は、心温まるだけでなく、味覚も喜ばせてくれます。これは単なる食べ物ではなく、世代から世代へと受け継がれてきた伝統であり、今、あなた自身のキッチンでそれを準備することができます。