自家製モッツァレラ

必要なものをすべて準備します。5リットルの鍋、湯煎用の大きな鍋、調理用温度計、2つのボウル、電子レンジ対応容器（すべて約1リットル容量）、耐熱ゴム手袋、ナイフ、そしてスキマー。

1〜2リットルの水を沸騰させ、小さい鍋、ボウル、ナイフ、スキマーをすすいで殺菌します。1リットルのボウル2つに水を入れ、1つは冷蔵庫に、もう1つは冷凍庫に入れます。カップに室温の水100mlを注ぎ、クエン酸を加えてよく混ぜます。別のきれいなカップに室温の水50mlとリパーゼを混ぜ、暖かい場所で約20分間放置します。

大きめの鍋に水を半分くらいまで入れます。強火にかけ、沸騰したら中火にします。5リットルの鍋に冷たい牛乳とクエン酸溶液を合わせます。絶えずかき混ぜながら、混合物を10分間加熱し、32℃に達するようにします。

耐熱カップに水50mlを注ぎ、電子レンジで30～35℃に温めます。そこに液体のレンネットを溶かします。温かい牛乳混合物にリパーゼ溶液を注ぎ、混ぜてから鍋を湯煎から下ろします。レンネット溶液を加え、上下に1分間かき混ぜます。鍋に蓋をして、混合物を5分間放置します。

時間が経ったら、乳製品の塊を確認してください。固い凝乳と乳清に分離しているはずです。液体がまだ透明になっていない場合は、さらに2〜3分間置いてください。乳製品の凝乳を大きな立方体に切り分け、再び鍋を湯煎にかけます。絶えずかき混ぜながら、10分間、41℃になるまで加熱します。湯煎の火を止め、鍋の中のチーズをさらに2〜5分間かき混ぜます。

お玉を使ってチーズをざるに移し、水気を完全に切ります。塩を加えてよく混ぜます。

ホエイを70℃に加熱します。耐熱手袋を着用し、穴あきお玉を使ってチーズの塊を慎重にホエイに浸します。次に、手袋をはめた手でチーズの塊を数回伸ばしたり縮めたりして、固くなるまで繰り返します。すべての塊からボールを形成します。

モッツァレラチーズを冷蔵庫で冷やした水を入れたボウルに入れ、約15分間浸します。チーズをまな板またはシリコンマットの上で乾燥させます。

自家製モッツァレラチーズをスライスし、ジューシーなトマトと新鮮なバジルを添えて、思い出に残る一品に仕上げましょう！