ボルシチの素

まず、瓶と蓋が完全に清潔で滅菌されていることを確認してください。これがボルシチの素を長期間保存するための鍵となります。

すべての野菜を丁寧に準備します。ビーツ、ニンジン、タマネギを洗い、皮をむきます。トマトは、調理が柔らかくなるように、皮を注意深くむきます。

ビーツは粗めにおろし、人参はすりおろすか細切りにします。玉ねぎは四つ切りにしてから細切りにします。トマトはブレンダーで細かくするか、フードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にします。

鍋に植物油の半分を熱し、人参と玉ねぎを加えます。野菜が美しい黄金色になり、香りが立つまで炒めます。

玉ねぎと人参を炒めている間に、ハーブの準備をしましょう。パセリ、ディル、コリアンダーの茎を取り除き、細かく刻みます。ハーブは一年中手に入りますが、夏の庭で採れたハーブは、この料理に特別な風味を与えてくれます。

鍋にビーツ、刻んだトマト、切ったハーブ、砂糖、クエン酸を加えます。残りの植物油を注ぎ、すべての材料がよく浸るようにします。

野菜が柔らかくなるまで40分間一緒に煮込みます。煮込み終わる少し前に、風味付けのために月桂樹の葉を加えます。

酢を加えて、保存性を高めるためにもう一度沸騰させてください。

熱いボルシチの素を殺菌した瓶に詰め、しっかりと蓋を閉めます。瓶を毛布で包み、完全に冷めるまでそのままにしておきます。冬に夏の味を楽しむために、完成したボルシチの素は暗く涼しい場所で保管してください。