ザワークラウト

まずキャベツの準備から始めます。外側の葉を取り除き、丸ごと丁寧に洗います。千切りにするには、大きくて丈夫な鋭い包丁が必要です。お湯を沸かします。人参は洗い、ヘタを切り落とし、皮をむきます。

キャベツを千切りにします。キャベツを4等分に切り分けます。そのうちの1/4を取り、丸い面を下にしてまな板の上で少し斜めに固定します。

もう片方の手にナイフを持ち、キャベツの四分の一を回しながら、勢いよく千切りにします。芯の残りを取り除き、残りの部分も同様に繰り返します。千切りにしたキャベツを大きなボウルに移します。

小さなボウルに塩を熱湯で溶かします。塩が完全に溶けるまで8〜10分間放置します。

人参を粗くおろすか、韓国風人参用のスライサーを使用します。おろした人参をキャベツに加え、キャベツから水分が出てよりジューシーになるように、手で野菜をよく揉み込み、しっかりと絞ります。キャベツの量が減るのがわかります。

塩水を野菜に注ぎ、よく混ぜます。準備したもののてっぺんに、ボウルよりも小さい直径の皿を置きます。プレスを設置します。たとえば、他のピクルスが入った3リットルの瓶などです。室温で48時間放置します。

2日後に重石を外します。発生したガスを抜くため、串でキャベツを数カ所刺します。再び重石を乗せ、さらに1日置きます。塩水表面に泡が出始めたら、キャベツが十分に発酵した証拠です。

滅菌したガラス瓶にキャベツとニンジンをしっかりと詰め込み、野菜をよく押し固めます。蓋をしっかりと閉め、冷暗所に保管してください。

出来上がった塩漬けキャベツは、ごま油で味付けしてサラダボウルに入れ、その素晴らしい味をお楽しみください！