ゼリー寄せ「海底」

鶏の手羽先をよく洗い、3リットルの水を入れた大きな鍋に入れます。沸騰させ、浮かんできたアクを丁寧に取り除き、塩を加えて、蓋をずらして中火で1時間煮ます。その後、手羽先をざるで取り出し、サラダなど他の料理に利用してください。スープは細かいふるいを通して濾します。

ブイヨンを準備している間に、ピーマンに取り掛かります。ピーマンを洗い、半分に切って芯を取り除きます。ピーマンの半分を沸騰したお湯に入れ、5分間茹でます。その後、ざるにあげ、すぐに冷水で冷やして、鮮やかな色とシャキシャキとした食感を保ちます。

準備したピーマンは、ゼリーの鮮やかなアクセントとなるよう、小さくきれいな立方体に切ってください。

ピーラーを使って、レモンの皮を薄く慎重に剥きます。剥いた皮は熱湯で湯通しし、細長い千切りにします。ハーブはよく洗い、水気を切ってから、風味と香りを加えるために小枝に分けます。

シーフードミックスをキッチンペーパーの上に広げ、余分な水分がゼリーに入り込まないようによく乾かしてください。

シーフードミックス、ピーマンの角切り、レモンの皮、ハーブの小枝を背の高いグラスに盛り付け、美しい盛り付けを作りましょう。濾した鶏ガラスープをそっと注ぎます。ゼリーが室温まで冷めたら、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。冷やしてお召し上がりください。この海の恵みを存分にお楽しみください！