マヨネーズ入りズッキーニキャビアの冬用保存食

ズッキーニを洗い、ヘタを切り落とし、中くらいの大きさに切ります。大きな熟したズッキーニを使用する場合は、事前に皮をむき、種のある芯を取り除いてください。

玉ねぎの皮をむき、中くらいの大きさに角切りにします。

人参を洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

深い鍋に、準備した野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、ニンジン）を入れます。

材料を混ぜ合わせます。大さじ1杯の9%酢を加えます。

精製されたひまわり油を野菜ミックスに注ぎます。

砂糖と粗塩を加えます。

辛味には黒胡椒を、香りにはスモークパプリカを加えてください。お好みでコリアンダーや乾燥ニンニクなど、他のスパイスも使用できます。材料をよく混ぜ合わせます。

鍋に蓋をして、ズッキーニのイクラを弱火で1時間煮込みます。この間に野菜から水分が出て、量が減り、柔らかくなります。

ハンドブレンダーを使って、ズッキーニのイクラを濃厚で滑らかなピューレ状になるまで粉砕します。お好みでこのステップは省略し、イクラをチャンク状のままにしても構いません。その場合でも美味しくいただけます。

ズッキーニのイクラに、信頼できるメーカーの上質なマヨネーズとトマトペーストを加えてください。材料が均一になるまでよく混ぜます。

鍋を弱火に戻し、必ず蓋をしてください。ズッキーニのイクラを1時間煮込み続けます。保存食を調理している間に、ガラス瓶と金属製の蓋を殺菌してください。

ズッキーニのキャビアを準備した瓶に詰めます。保存食に金属製の蓋をして、しっかりと締めます。

キャビアの瓶を暖かい毛布で包み、完全に冷めるまで1〜2日間放置します。

マヨネーズ入りのズッキーニキャビアは、暗くて涼しい場所に保管してください。

上記の材料で2.5リットルの保存食ができます。お召し上がりください！