PREMIUM
@lekting
Складність: Середня
12 Порції
0.0
Додати до планів
Додати до планів
Час підготовки
8 год.
Час приготування
2 год. 30 хв.
Порції
12
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Пасус толма, або пасуц толма в капустяному листі – знакова вірменська страва. Різночитання у назві пов'язані з вимовою. Комусь чується «пасус», комусь «пасуц», те саме з товмою і долмою. Важливо, що ці слова означають пісну долму. Характерно, що у класичному варіанті її готують із листя квашеної капусти. Капусту спеціально солять качанами у великих бочках восени, щоби на Новий рік традиційно приготувати святкову пасуць долму. Але не у всіх, хто живе в російських містах, є можливість роздобути квашену капусту в качані. Тому можна накрутити каструльку долми з листя свіжої капусти. Саме таку ми використовуємо в нашому рецепті, а готується свіжа капуста так само, як квашена. Єдине, що для кислинки ми додамо в начинку та заправку трохи лимонного соку. Для цієї ж мети вірменські господині додають у каструлю із долмою сушену сливу. Саме кисленьку сливу, а не чорнослив. Але через відсутність такої можна взяти солодкий чорнослив - теж вийде дуже смачно. До речі, шматочки сухофруктів можна за бажання додати навіть у начинку. Пасуць долма – холодна закуска. Але обов'язково спробуйте її у теплому вигляді. А раптом вам так більше сподобається?
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 19
Порції:
Капуста білокачанна - 1 шт.
Булгур або полба - 200 гр.
Мал - 100 гр.
Квасоля червона - 100 гр.
Нут - 100 гр.
Сочевиця червона - 100 гр.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Чорнослив - 100 гр.
Зелень - 60 гр.
Сушена зелень - 2 ч.л
Томатна паста - 3 ст.л
Олія рослинна рафінована - за смаком
Паприка мелена - 1 ч.л
Перець чилий мелений - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Зіра мелена - за смаком
Коріандр мелений - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
165г
🍚
Вуглеводи
575г
🥩
Білки
150г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Квасолю та нут замочіть на ніч і відваріть окремо до готовності у підсоленій воді. Сочевицю, рис і булгур (або півбу) досить просто замочити на кілька годин або відварити до напівготовності.
Крок 2
Змішайте всі підготовлені крупи та бобові в одній мисці. Важливо, щоб ці інгредієнти попередньо готувалися окремо, оскільки вони вимагають різного часу варіння.
Крок 3
Очистіть цибулю та часник. Дрібно наріжте цибулю. У великій сковороді розігрійте половину олії. Всипте цибулю і пасеруйте, помішуючи, на слабкому вогні до м'якості та прозорості.
Крок 4
Додайте до обсмаженої цибулі всі спеції – паприку, чорний та червоний гострий перець, зіру, коріандр. Всипте сухі трави, видавіть часник через прес, додайте|добавляйте| 1 ст. л. томатної пасти. Помішуючи, потім суміш на слабкому вогні 1-2 хвилини.
Крок 5
Дрібно порубайте половину свіжої зелені і всипте в сковороду до цибулі зі спеціями. Перемішайте та зніміть з вогню. Викладіть у сковороду суміш бобових та круп, добре перемішайте. Додайте сік половини лимона і сіль, але пам'ятайте, що квасоля і нут варилися в солоній воді.
Крок 6
Підготуйте капусту. Зніміть пошкоджене листя. Зробіть прорізи навколо качан. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсоліть і опустіть у неї качан. Коли вода закипить, зачекайте 2 хвилини, потім відокремте зовнішнє листя. І так поступово знімайте підварене і розм'якшене листя, складаючи їх на друшляк.
Крок 7
З остиглого капустяного листя струсіть залишки води. Зріжте грубі потовщення. Якщо листя велике, можете розрізати їх навпіл. Пасуц долма не повинна бути надто дрібною, орієнтуйтеся на середній розмір.
Крок 8
Викладайте на листя начинку і згортайте їх конвертиком, як голубці. Готову долму кладіть рядами у велику каструлю. Між цими рядами покладіть сушену сливу або чорнослив, підсипте свіжою зеленню.
Крок 9
Розмішайте в невеликій кількості окропу томатну пасту, що залишилася, і 2 ст. л. рослинного масла. Додати сік половини лимона і трохи солі. Помірно полийте цією сумішшю пасуц долму, а потім долийте ще окропу - так щоб вода доходила до верхнього шару.
Крок 10
Щоб долма не виринала, щільно накрийте її тарілкою діаметра меншого, ніж каструля. Потім накрийте кришкою каструлю і поставте на вогонь. Коли закипить, зменшіть вогонь і нудьте пісну долму протягом 30-40 хвилин. Остудіть. Подавайте у холодному вигляді.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково