Пасус толма в капустяних листях

Квасолю та нут замочіть на ніч і відваріть окремо до готовності у підсоленій воді. Сочевицю, рис і булгур (або півбу) досить просто замочити на кілька годин або відварити до напівготовності.

Змішайте всі підготовлені крупи та бобові в одній мисці. Важливо, щоб ці інгредієнти попередньо готувалися окремо, оскільки вони вимагають різного часу варіння.

Очистіть цибулю та часник. Дрібно наріжте цибулю. У великій сковороді розігрійте половину олії. Всипте цибулю і пасеруйте, помішуючи, на слабкому вогні до м'якості та прозорості.

Додайте до обсмаженої цибулі всі спеції – паприку, чорний та червоний гострий перець, зіру, коріандр. Всипте сухі трави, видавіть часник через прес, додайте|добавляйте| 1 ст. л. томатної пасти. Помішуючи, потім суміш на слабкому вогні 1-2 хвилини.

Дрібно порубайте половину свіжої зелені і всипте в сковороду до цибулі зі спеціями. Перемішайте та зніміть з вогню. Викладіть у сковороду суміш бобових та круп, добре перемішайте. Додайте сік половини лимона і сіль, але пам'ятайте, що квасоля і нут варилися в солоній воді.

Підготуйте капусту. Зніміть пошкоджене листя. Зробіть прорізи навколо качан. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсоліть і опустіть у неї качан. Коли вода закипить, зачекайте 2 хвилини, потім відокремте зовнішнє листя. І так поступово знімайте підварене і розм'якшене листя, складаючи їх на друшляк.

З остиглого капустяного листя струсіть залишки води. Зріжте грубі потовщення. Якщо листя велике, можете розрізати їх навпіл. Пасуц долма не повинна бути надто дрібною, орієнтуйтеся на середній розмір.

Викладайте на листя начинку і згортайте їх конвертиком, як голубці. Готову долму кладіть рядами у велику каструлю. Між цими рядами покладіть сушену сливу або чорнослив, підсипте свіжою зеленню.

Розмішайте в невеликій кількості окропу томатну пасту, що залишилася, і 2 ст. л. рослинного масла. Додати сік половини лимона і трохи солі. Помірно полийте цією сумішшю пасуц долму, а потім долийте ще окропу - так щоб вода доходила до верхнього шару.

Щоб долма не виринала, щільно накрийте її тарілкою діаметра меншого, ніж каструля. Потім накрийте кришкою каструлю і поставте на вогонь. Коли закипить, зменшіть вогонь і нудьте пісну долму протягом 30-40 хвилин. Остудіть. Подавайте у холодному вигляді.