Кыстыбей по-татарськи класичний рецепт

Приготуйте тісто. Підігрійте молоко до 35-40 ° С, влийте в нього масло і додайте сіль, ретельно перемішайте. Просіяне борошно поступово додавайте в молочну суміш, постійно перемішуючи.

Робочу поверхню припилюємо мукою і дістаньте тісто з миски. Переминайте тісто до тих пір, поки воно не припинить прилипати до рук і не стане гладким і однорідним. Заберіть тісто під плівку на 30 хв.

Підготуйте пшоно для варіння. Для цього його переберіть крупу (якщо вона не найвищого ґатунку) і промийте в холодній воді 5-6 разів, поки вода не стане повністю прозорою. Залийте пшоно окропом на 5 хв, злийте воду і повторіть процес ще один раз. Це потрібно, щоб позбутися можливої ​​гіркуватості і не зіпсувати смак готової каші.

Перекладіть підготовлене пшоно в каструлю з товстим дном, залийте двома склянками окропу (можливо знадобиться трохи більше або менше), вода повинна покривати крупу на 1 см зверху. Поставте каструлю на мінімальний вогонь та варіть кашу 15 хв, періодично помішуючи.

Нагрійте молоко. Влийте його в кашу (через 15 хв після того, як вона закипіла). Додайте вершкове масло, пару щіпок солі та цукор. Все ретельно перемішайте. Продовжуючи постійно помішувати, готуйте кашу ще 5-7 хв. Зніміть з вогню та дайте настоятися.

Тісто розділіть на 20рівних частин, скачайте в колобки і приберіть під плівку. Діставайте колобки по одному і розкачуйте в круглі коржики, завтовшки 1 мм.

Обсмажте коржики на сковороді без олії з двох сторін до готовності. Тісто має повністю змінити колір, а в деяких місцях з'являться рум'яні цятки. Готові коржики складайте гіркою на тарілку і прикривайте рушником.

На одну половину готового коржика рівномірно розподіліть начинку, товщиною 5-7 мм, накрийте другою половиною коржика. Кожен кистоб змастіть розтопленим вершковим маслом. Подавайте на стіл на великій страві, виклавши коржики гіркою.