Різотто з цвітною капустою та вершковим сиром

Очистіть цибулю та часник, наріжте дуже дрібно. У глибокому сотейнику або широкій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, покладіть цибулю та часник, обсмажте на середньому вогні, 3-4 хв.

Нагрійте в каструлі приблизно 2,5 л води, трохи посоліть. Залишіть на весь час варіння різотто.

Всипте до цибулі рис, обсмажуйте, помішуючи, 2 хв. Влийте вино і дайте повністю вбратися, весь час помішуючи. Після чого влийте ополоник гарячої води і варіть, помішуючи, поки рідина не вбереться.

Влийте ще один ополоник; заважайте не перестаючи. Потім зменшіть вогонь, додайте по половині ополоника води, помішуючи; щоразу чекайте, поки рідина вбереться. Процес приготування рису триватиме приблизно 20 хв.

Одночасно натріть цвітну капусту на великій тертці. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло|мастило|, покладіть капусту, посоліть, перемішайте, збільшіть вогонь до сильного і обсмажуйте, весь час помішуючи, 3 хв.

Додайте в рис капусту разом з олією, в якій вона смажилася, та маскарпоні. Посолити, щедро поперчити і перемішати.

Вимкніть під каструлею вогонь. Влийте ще півполовника води і дайте постояти 5 хв. Після чого подавайте, збризкаючи оливковою олією.