Овочеве рагу в каструлі

Почніть з баклажанів: ретельно вимийте їх, обсушіть і видаліть плодоніжки. Наріжте баклажани великими кубиками та занурте в холодну підсолену воду на 15 хвилин (1 чайна ложка солі на півлітра води). Переконайтеся, що всі шматочки повністю покриті водою, притиснувши їх тарілкою.

Поки баклажани вбирають солоність, займіться рештою овочів. Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте її на свій смак: півкільцями, пір'ям або дрібними кубиками. Потім очистіть і не надто дрібно порубайте часник.

Ретельно вимийте картоплю щіткою, почистіть її та наріжте кубиками приблизно по 2 см. У помідорів видаліть серцевину і наріжте їх невеликими шматочками.

Візьміть жароміцну каструлю відповідного розміру, розігрійте в ній оливкову олію на середньому вогні та додайте нарізану цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, протягом кількох хвилин до легкої золотистості.

До обсмаженої цибулі додайте кубики картоплі та продовжуйте готувати, періодично помішуючи, 5–6 хвилин, доки картопля не набуде легкого рум'янцю, а цибуля стане золотисто-коричневою. Посоліть за смаком.

Відкиньте баклажани на друшляк, добре струсіть і злегка відіжміть руками. Потім обсушіть їх паперовими рушниками. Додайте в каструлю до картоплі та цибулі подрібнений часник і підготовлені баклажани. Поки що не перемішуйте.

Посипте баклажани куркумою та паприкою, додайте дрібку каєнського перцю, якщо полюбляєте гостріше. Приправте свіжомеленим чорним перцем. Не перемішуючи, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на помірному вогні протягом 5 хвилин.

Викладіть нарізані помідори поверх баклажанів у каструлю, злегка посоліть. Знову не перемішуйте. Тушкуйте під кришкою ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розм'якшуватися, віддаючи свій сік.

Тепер настав час перемішати овочеве рагу і тушкувати його під кришкою ще 10–15 хвилин, до повної готовності всіх овочів. Тим часом вимийте та обсушіть кінзу, наріжте листя разом із ніжними стеблами. Додайте посічену кінзу в каструлю, ще раз перемішайте і подавайте ароматне овочеве рагу до столу!