Котлета по-киевски

Курицу обработать так, чтобы получить два филе кома вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе уложить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль обеих сторон, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезают, чтобы котлеты не съежились.

В миске смешать нашинкованную петрушку, растительное масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3-5 минут в морозилку. Затем положить на филе и завернуть плотно котлету, снова убрать в морозилку на 3-5 минут.

В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова панировке. Аккуратно примять.

В емкость для фритюра налить растительное масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (около 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.