Картофельный суп с фрикадельками

Заранее приготовьте тефтели для супа. Мякоть коровьей кожи перекрутите через мясорубку. Добавьте соль и перец, перемешайте. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики, периодически смачивая руки в теплой воде.

Перелейте овощной бульон в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения. Обмакните в него фрикадельки. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Выложите шумовкой на тарелку и отложите до использования.

Лук-порей нарежьте кольцами и откиньте на дуршлаг. Промойте проточной водой, чтобы удалить песок. Очистите лук и чеснок и нарежьте их. Очистите картофель и корень петрушки. Картошку нарезаем соломкой. Натрите корень петрушки на мелкой терке.

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, чеснок, лук-порей и корень петрушки. Жарить на слабом огне, часто помешивая, 5 минут.

Добавьте картофель и корень петрушки. Заливаем овощи горячим бульоном, в котором варились тефтели, и доводим до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут (картофель должен быть мягким).

С помощью блендера измельчите суп до однородной консистенции. Соль и перец для вкуса. Перемешайте и поставьте на слабый огонь.

Добавьте в суп-пюре заранее подготовленные тефтели и прогрейте, помешивая, пять минут. Сразу разливаем по тарелкам и подаем. Можно посыпать рубленой зеленью.