Добавить в планы
Время приготовления
1 ч. 15 мин.
Порции
4
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Фрикасе из кролика – традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой тушеное мясо в белом соусе. В самом классическом варианте тушку кролика прямо с костями нарезают средними кусочками, слегка обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, посыпают мукой и тушат до готовности в бульоне или сливках (иногда и в том, и в другом). В блюдо можно добавить свежий или замороженный зеленый горошек, каперсы, мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей фрикасе посыпают свежемолотым черным перцем.
В списках у 0 человек
В списках у 0 человек
Готовлю
Приготовлено
Запланировано
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 16
Порции:
Ножки кролика - 4 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
Бульон (овощной/куриный) - 300 мл.
Белое сухое вино - 200 мл.
Чеснок - 5 зубч.
Мука - 2 ст.л
Растительное или топленое масло для жарки - 2 ст.л
Сливки 20% - по желанию - по вкусу
Растительное масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Тимьян (чабрец) - 3 пуч.
Петрушка - 3 пуч.
Лук порей (зеленая часть) - 2 шт.
Черешковый сельдерей - 1 шт.
Лавровый лист крупный - 1 шт.
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
176г
🍚
Углевод
125г
🥩
Белки
79г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Лук-порей (белую часть) нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом не слишком мелко, но и не очень крупно. Соберите все сос��авляющие букета гарни, обвязав веревочкой. Ножки кролика разделите на бедро и голень.
Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и часть топленого. Добавьте лук-порей и пассеруйте, периодически помешивая, 5-7 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.
Шаг 3
Готовую пассеровку уберите со сковороды в миску. Добавьте в сковороду оставшееся топленое масло, нагрейте его. Обжарьте ножки кролика с двух сторон до золотистой корочки.
Шаг 4
Верните лук с чесноком в сковороду к мясу, посыпьте мукой и, хорошо перемешав, готовьте 1-2 минуты. Влейте вино, тщательно все перемешайте. Готовьте на среднем огне, помешивая, до того момента, пока вино не выпарится наполовину.
Шаг 5
Влейте в сковороду бульон (вся жидкость должна покрывать мясо наполовину), посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до чуть меньше среднего, накройте крышкой и тушите 40-60 минут. Время приготовления зависит от размера ножек и качества мяса.
Шаг 6
Если вы хотите придать блюду сливочный вкус, то за 5 минут до конца приготовления добавьте сливки. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне. Подавайте фрикасе из кролика в горячем виде с гарниром.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово