Юшка

Смажена корюшка - ідеальна закуска або гаряче. Страва швидко та дуже просто готується. Воно дуже смачне і влаштує всіх. Але тільки в тому випадку, якщо у вас дуже свіжа риба. Тут свіжість – єдиний і основний критерій смаку.

Смажена корюшка

Наші предки брали якесь м'ясо, частіше баранину, і прості овочі - коренеплоди. Назва «вушне» походить від того ж кореня, що і «вуха», «юшка». І означає щось проміжне між юшкою і другою стравою. Вушне згадується у старовинних джерелах з XVI століття і до початку XIX. Воно було дуже популярне. Навіть у знаковому педагогічному творі для юнаків «Юності чесне зерцало», підготовленому за указом Петра I, сказано: «Не жери, як свиня, не дмуй у вушне, щоб скрізь бризкало». А у своїй збірці «Прислів'я російського народу» Володимир Даль наводить такий вислів: «Бурякове тельное, та редкове вушне, то їжа скупого». Скупого – бо м'яса можна було покласти небагато, але довше потомити його з бульйоном та овочами у печі. Ми пропонуємо спрощений рецепт цієї страви російської кухні. Готуватимемо його не в печі, а в духовці, причому втричі швидше, ніж передбачає класичний рецепт. Замість баранини візьмемо курячу грудку. А з овочами можна експериментувати. Пропонуємо спробувати з картоплею чи кабачками. Або з тим та іншим. Пропорції інгредієнтів для зручності вказані з розрахунку один горщик ємністю 400–500 мл. Потрібно просто помножити все на кількість порцій.

Російська страва вушне у горщиках

Не лякайтеся, вушне з баранини з ріпою - це не ласощі з баранячих вух для домашніх вихованців. Мова не про вуха зовсім, а про старовинну російську страву, назва якої походить від того ж праслов'янського кореня, що і слово «вуха», а також «юшка». Юшка - прародителька всіх російських супів - колись готувалася не тільки з риби. Володимир Даль визначав її так: &quot;м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне і рибне&quot; - і тут же наводив похідне слово: &quot;вушне&quot; - &quot;м'ясний навар, локшина, або юшка з баранячих черев&quot;. Суп це чи друга страва – питання спірне. Швидше, щось проміжне між густим супом і тушкованим рагу з бульйончиком. Ну, як угорський гуляш чи німецький айнтопф, чи ірландське рагу. В англійській мові є відповідне слово &quot;стю&quot; для групи подібних тушкованих страв. А ось у російській «вушне» загубилося в далекому минулому. Але це не заважає нам приготувати класичне ситне вушне з баранини з ріпою!