Додати до планів
Час підготовки
10 хв.
Час приготування
3 год.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Не лякайтеся, вушне з баранини з ріпою - це не ласощі з баранячих вух для домашніх вихованців. Мова не про вуха зовсім, а про старовинну російську страву, назва якої походить від того ж праслов'янського кореня, що і слово «вуха», а також «юшка». Юшка - прародителька всіх російських супів - колись готувалася не тільки з риби. Володимир Даль визначав її так: "м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне і рибне" - і тут же наводив похідне слово: "вушне" - "м'ясний навар, локшина, або юшка з баранячих черев". Суп це чи друга страва – питання спірне. Швидше, щось проміжне між густим супом і тушкованим рагу з бульйончиком. Ну, як угорський гуляш чи німецький айнтопф, чи ірландське рагу. В англійській мові є відповідне слово "стю" для групи подібних тушкованих страв. А ось у російській «вушне» загубилося в далекому минулому. Але це не заважає нам приготувати класичне ситне вушне з баранини з ріпою!
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 13
Порції:
Баранина грудинка - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Ріпа - 2 шт.
Часник - 2 зубч.
Лавровий лист - 1 шт.
Бульйон яловичий - 500 мл.
Олія палива - 40 гр.
Перець запашний горошок - 3 шт.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
кріп - за смаком
Петрушка - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
2385г
🍚
Вуглеводи
214г
🥩
Білки
598г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Баранину грудинку наріжте маленькими шматочками - краще кубиками зі стороною близько 2 см. Овочі - цибуля, морква і ріпу - очистіть і наріжте меншими кубиками - 1 см.
Крок 2
Розігрійте у великій сковороді топлене масло, обсмажте в ньому шматочки баранини до рум'яної скоринки, посоліть, поперчіть і перекладіть в чавунний або глиняний горщик.
Крок 3
Обсмажте у тій же сковороді із залишками олії овочі. Спочатку протягом 3 хвилин пасеруйте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву та ріпу та обсмажуйте ще 5 хвилин, приправте сіллю та перцем. Перекладіть у горщик із м'ясом.
Крок 4
Додайте в горщик дрібно нарубаний часник, лавровий лист, запашний перець і залийте гарячим бульйоном. Поставте посуд із вушним у розігріту до 160 ° С духовку.
Крок 5
Запікайте вушне протягом 2-2,5 годин. Вийнявши з духовки, перемішайте вміст горщика і дайте йому постояти 15 хвилин. Подавайте з дрібно нарізаною петрушкою і кропом.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково