Додати в плани
Час підготовки
10 хв.
Час приготування
3 год.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Скануйте QR код камерою та перейдете на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR кодів.
Не лякайтеся, вушне з баранини з ріпою - це не ласощі з баранячих вух для домашніх вихованців. Мова не про вуха зовсім, а про старовинну російську страву, назва якої походить від того ж праслов'янського кореня, що і слово «вуха», а також «юшка». Юшка - прародителька всіх російських супів - колись готувалася не тільки з риби. Володимир Даль визначав її так: "м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне і рибне" - і тут же наводив похідне слово: "вушне" - "м'ясний навар, локшина, або юшка з баранячих черев". Суп це чи друга страва – питання спірне. Швидше, щось проміжне між густим супом і тушкованим рагу з бульйончиком. Ну, як угорський гуляш чи німецький айнтопф, чи ірландське рагу. В англійській мові є відповідне слово "стю" для групи подібних тушкованих страв. А ось у російській «вушне» загубилося в далекому минулому. Але це не заважає нам приготувати класичне ситне вушне з баранини з ріпою!
Готую | 0% | 0 | |
Приготовано | 0% | 0 | |
Заплановано | 0% | 0 |
Порції:
Баранина грудинка - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Ріпа - 2 шт.
Часник - 2 зубч.
Лавровий лист - 1 шт.
Бульйон яловичий - 500 мл.
Олія палива - 40 гр.
Перець запашний горошок - 3 шт.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
кріп - за смаком
Петрушка - за смаком
1
Баранину грудинку наріжте маленькими шматочками - краще кубиками зі стороною близько 2 см. Овочі - цибуля, морква і ріпу - очистіть і наріжте меншими кубиками - 1 см.
2
Розігрійте у великій сковороді топлене масло, обсмажте в ньому шматочки баранини до рум'яної скоринки, посоліть, поперчіть і перекладіть в чавунний або глиняний горщик.
3
Обсмажте у тій же сковороді із залишками олії овочі. Спочатку протягом 3 хвилин пасеруйте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву та ріпу та обсмажуйте ще 5 хвилин, приправте сіллю та перцем. Перекладіть у горщик із м'ясом.
4
Додайте в горщик дрібно нарубаний часник, лавровий лист, запашний перець і залийте гарячим бульйоном. Поставте посуд із вушним у розігріту до 160 ° С духовку.
5
Запікайте вушне протягом 2-2,5 годин. Вийнявши з духовки, перемішайте вміст горщика і дайте йому постояти 15 хвилин. Подавайте з дрібно нарізаною петрушкою і кропом.
Порції:
Жир
2385
Вуглеводи
214
Білки
598
Ккал
@ 2024 MealWings / mealwings.com / Рецепти приготування страв | Покрокові кулінарні рецепти з ФОТО - MealWings