Leves

Sült apróhal – tökéletes előétel vagy főétel. Az étel gyorsan és nagyon egyszerűen elkészíthető. Őrült finom és mindenkit elégedetté tesz. De csak abban az esetben, ha nagyon friss hal van. Itt a frissesség az egyetlen és legfontosabb ízkritérium.

Sült csuka

A titokzatosan meleg „Ushnoe” szó semmiképpen sem kapcsolódik a fülhöz: ahhoz, hogy elkészítsük az orosz "ushnoe" ételt cserépedényben, őseink bármilyen húst használtak, leggyakrabban birkát, és egyszerű zöldségeket – gyökérzöldségeket. Az „ushnoe” elnevezés ugyanabból a gyökérből származik, mint „uha” és „jushka”. Valami olyasmit jelent, ami átmenetet képez a leves és a főétel között. Az Ushnoe-t régi források említik a XVI. századtól egészen a XIX. század elejéig. Nagyon népszerű volt. Még I. Péter utasítására készült, ifjaknak szóló pedagógiai műben, a „Tunélykicsmaginak a tükörképe” címűben is olvasható: „Ne zabálj, mint a disznó, ne fújj az ushnóéba, hogy mindenhol fröcsköljön.” Vladimir Dahl „Az orosz nép közmondásai” című gyűjteményében pedig ez a kifejezés található: „Céklás tál, de retekné ushnóe, ez a zsugori embere.” Zsugori – mert egy kevéske húst is lehetett beletenni, de hosszabb ideig párolni húslevessel és zöldségekkel kemencében. Egy egyszerűsített receptjét javasoljuk ennek az orosz ételnek. Nem kemencében, hanem sütőben készítjük, háromszor olyan gyorsan, mint a hagyományos recept. A birka helyett csirkemellet használunk. És a zöldségekkel lehet kísérletezni. Próbáljuk ki krumplival vagy cukkinivel. Vagy mindkettővel. A hozzávalók arányait egy 400–500 ml-es cserépedényre adjuk meg a könnyebb számláláshoz. Egyszerűen szorozzuk meg mindent az adagok számával.

Orosz étel füle fazekakban

Ne ijedjen meg, a bárányból készült "ushnoje" fehérrépával nem valami háziállatoknak való fülfinomság. Itt nem fülekről van szó, hanem egy régi orosz ételről, amelynek neve ugyanabból a szláv eredetű szóból származik, mint az „uha” és a „juska”. Az uha – az összes orosz leves őse – egykor nemcsak halból készült. Vlagyimir Dal így határozta meg: "húsos és általában mindenféle főzet, leves, forró, húsos és halas" – és azonnal meg is adta a származtatott szót: "ushnoje" – "húsos főzet, tészta, vagy bárány ebből készült leves". Leves ez, vagy második fogás – ez vita tárgya. Inkább valami köztes a sűrű leves és a főtt ragu között. Nos, mint a magyar gulyás vagy a német eintopf, vagy az ír ragu. Az angol nyelvben van egy találó szó erre a csoportjára – a „stew”. De az orosz nyelvben az "ushnoje" eltűnt a távoli múltban. De ez nem akadályoz meg minket abban, hogy elkészítsük a klasszikus, kiadós bárány "ushnoje"-t fehérrépával!