Orosz étel füle fazekakban

A receptről

A titokzatosan meleg „Ushnoe” szó semmiképpen sem kapcsolódik a fülhöz: ahhoz, hogy elkészítsük az orosz "ushnoe" ételt cserépedényben, őseink bármilyen húst használtak, leggyakrabban birkát, és egyszerű zöldségeket – gyökérzöldségeket. Az „ushnoe” elnevezés ugyanabból a gyökérből származik, mint „uha” és „jushka”. Valami olyasmit jelent, ami átmenetet képez a leves és a főétel között. Az Ushnoe-t régi források említik a XVI. századtól egészen a XIX. század elejéig. Nagyon népszerű volt. Még I. Péter utasítására készült, ifjaknak szóló pedagógiai műben, a „Tunélykicsmaginak a tükörképe” címűben is olvasható: „Ne zabálj, mint a disznó, ne fújj az ushnóéba, hogy mindenhol fröcsköljön.” Vladimir Dahl „Az orosz nép közmondásai” című gyűjteményében pedig ez a kifejezés található: „Céklás tál, de retekné ushnóe, ez a zsugori embere.” Zsugori – mert egy kevéske húst is lehetett beletenni, de hosszabb ideig párolni húslevessel és zöldségekkel kemencében. Egy egyszerűsített receptjét javasoljuk ennek az orosz ételnek. Nem kemencében, hanem sütőben készítjük, háromszor olyan gyorsan, mint a hagyományos recept. A birka helyett csirkemellet használunk. És a zöldségekkel lehet kísérletezni. Próbáljuk ki krumplival vagy cukkinivel. Vagy mindkettővel. A hozzávalók arányait egy 400–500 ml-es cserépedényre adjuk meg a könnyebb számláláshoz. Egyszerűen szorozzuk meg mindent az adagok számával.