Zöld paradicsomos gazpacho

A receptről

Zöld paradicsomból készült gazpacho — legalábbis érdekesen hangzik. Zöldek — vajon azok az éretlenek, a „mindig zöld paradicsomok országából”? Azok, amiket gondos háziasszonyok előszeretettel sóznak be télire, hogy kárba ne menjenek? Nem és nem! Ha valahol az interneten belefutott egy éretlen zöld paradicsomból készült gazpacho receptjébe, ne dőljön be! Ez nem csak íztelen, hanem egészségtelen is. Az éretlen paradicsomokban szolanin található — egy mérgező anyag, amiért a szervezet nem lesz hálás. És hogy ettől a lehető legnagyobb mértékben megszabaduljunk, vagy hőkezelésre, vagy hosszú áztatásra van szükség. Na de kérlek, így nem lesz gazpacho… Mi a megfelelő zöld paradicsomokból készítünk gazpachot — azokból a fajtákból, amelyek érett állapotban is megőrzik élénk zöld színüket. A kíváncsi kertészek régóta ismerik ezek beszédes neveit: „malachit láda”, „ír likőr”, „zöld csemege”, „muskát zebra”, „borostyán szoba” … És mit szólnak a „lázadó BT-16-os vadászrepülőgéphez”! Azonban, ha nincsenek kéznél vagy a kertben érett és illatos zöld „zebrák”, „kriptonitok” és „vadászok”, akkor használhat zöldségféle földicseresznyét vagy tomatillót. Nincs? Cserélje le a receptben a zöld paradicsomokat pirosakra — és minden sikerülni fog. Fontos megérteni, hogy a gazpachónak számtalan variációja van. Az egyes összetevők másokkal helyettesíthetők, és az arányok az ízlés szerint módosíthatók.