Tészta

Mandulaliszt nálunk nem kapható. Csak az üzletben, ahol diót árulnak, kérheted, hogy őröljék lisztté (ezt kávédarálóban végzik). Ezután át kell szitálni. A mandulának hámozottnak kell lennie, ha fehér macaronokat készítesz. Ha csokoládés macaronokat, akkor a mandula lehet szokványos. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra. Keverd össze a mandulalisztet, porcukrot és kakaót a robotgépben, 2 percig. A tepsit béleld ki sütőpapírral, szórd rá a száraz keveréket, szárítsd a sütőben 5 percig. Szitáld át nagyon finom szitán.

Verjük fel a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot, amíg fényes nem lesz. Adjuk hozzá a száraz keveréket a fehérjékhez, és óvatosan, fentről lefelé irányuló mozdulatokkal keverjük össze. A tojásos keverék állaga ragacsos lesz.

Készítse el a ganache-t. Melegítsük fel a tejszínt, adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét. Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe (lehetőleg egy éjszakára).

Keveréket töltsön habzsákba kerek cső heggyel, és nyomjon kis, egyforma méretű köröket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyja a tepsit 1 órára (nálam 30 perc elteltével már megjelent a kéreg) az asztalon, hogy kéreg képződjön. Ez nagyon fontos, mert ha nem lesz kéreg, a makaronok felszínén repedések keletkeznek sütés közben. Ellenőrizheti, ha ujjal hozzáér a tojásos massza felszínéhez: ha nem tapad, lehet tenni a sütőbe. Süssen 12 percig az előmelegített sütőben, 6 perc elteltével fordítsa meg a tepsit 180°-kal, hogy a sütemény egyenletesen átsüljön.

Vegye ki a tepsit a sütőből, és vegye le a sütőpapírt a sütikkel együtt. Permetezze meg a sütiket hideg vízzel, majd tegye vissza a sütőpapírral együtt a tepsire.

Összeállítás. A macaron egyik felére nyomjon tölteléket egy cukrászzsákból, és fedje le a másik felével.