Hász

Vágd le az inakat a lábakon. Vágja a pacalt 4-5 darabra. Tegye a pacalt és a lábakat külön fazekakba, öntsön rá hideg vizet, és közepes lángon forralja fel. A lábakat főzzük 20 percig, vegyük ki, és az alaplevet öntsük le. A lábakat öntsük le forró vízzel.

A habot távolítsa el a forrás után a húslevesről, tegyen bele egy egész, hámozatlan hagymát és fekete borsot. Lassú tűzön főzze 2,5 órán át.

Helyezze a lábakat egy nagyon nagy edénybe, öntsön rá 5 liter hideg vizet, és tegye kis lángra. Forralja fel, majd azonnal csökkentse a hőt a minimumra, távolítsa el a habot. Tegye bele az egész, hámozatlan hagymát, adjon hozzá 1 evőkanál sót. Főzze, ügyelve arra, hogy a leves ne forrjon (legfeljebb egy-két "bugyogás"), 8 órán át. Ha a leves erősen forrni kezd vagy párolog, időnként adjon hozzá egy pohár hideg vizet. De ne többet, mint összesen 3 pohár.

A 2,5 órán át főtt pacalt vegyük ki, öblítsük le forrásban lévő vízzel, majd öntsük ki a főzőlevet. Tegyük a pacalt a lábasba a lábakkal, és folytassuk a leves főzését.

Vegye ki a lábakat és a pacal darabokat a kész haséból, a levest szűrje le. A lábakról vágja le a húst, szedje apró darabokra. A pacalt vágja kis rombuszokra.

A lavast vágja kisebb darabokra, és szárítsa meg a kenyérpirítóban vagy a grill alatt. A húslevest forralja fel. A zöldfűszereket vágja apróra. A fokhagymát egy csipet sóval mozsárban dörzsölje pasztává. Tegye az asztalra a lavast, fokhagymát, sót, ecetet és a zöldfűszereket tartalmazó tálkákat. Tegyen tányérra egy kevés húst, öntse le forrásban lévő húslevessel, és azonnal tálalja.