Libamáj mustáros-almás mázzal

Távolítsa el a liba tollmaradványait csipesszel. <img> Perzselje meg a libát gázláng felett vagy konyhai fáklyával. Vegye ki a belsőségeket.

Távolítsa el a liba első szárnycsontját és nyakát, ha van. Vágja le a zsírt a nyak környékén és a hasmetszésnél. Éles villa segítségével szurkálja meg a bőrt.

Forraljon fel vizet egy nagy fazékban, és tegye bele a libát nyakkal lefelé. Forralja 1 percig, majd tegye bele a fazékba a test másik felét is, és szintén tartsa 1 percig. Szárítsa meg a libát. Dörzsölje be kívül-belül sóval és borssal. Hagyja a hűtőszekrényben 3 napig.

Melegítse elő a sütőt 220 °C-ra. Tegyen egy kis kakukkfűágacskát, hagymát és félbevágott sárgarépát a belsejébe. Zárja le a nyílást a hasán fa nyársakkal. Az almákat vágja félbe, távolítsa el a magházat, és locsolja meg citromlével.

Kössük össze a lábakat. Helyezze a libát mellével lefelé a rácsra, amelyet egy magas peremű tepsibe tett, és tegye a sütőbe. Öntsön egy kevés forró vizet a tepsibe, hogy a liba zsírja ne égjen meg. Süsse 15 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Óvatosan fordítsa meg a libát, hogy a melle felfelé nézzen, és folytassa a sütést 40 percig a liba minden kilogrammjára számítva. Locsolja meg a libát a kisült zsírral 20 percenként.

A mázhoz keverje össze a mézet, a mustárt és az almalét egy serpenyőben, majd forralja fel, sózza és borsozza. Forralja a mázat sűrűsödésig, kb. 10 percig. Kenje meg a libát a mázzal először 30 perccel a sütés befejezése előtt, majd minden 10 percben kenje át. Helyezze az almákat a liba köré 30 perccel a sütés befejezése előtt, locsolja meg zsírral, és süsse készenlétig. A megsült libát helyezze egy tálra, távolítsa el a nyársakat, a hagymát és a sárgarépát. Helyezze köré az almákat, és fedje le fóliával 10 percig.