Pulyka korianderrel és kesudióval

Vágja pulykát 1 cm oldalú apró kockákra. Enyhén verje fel a tojásfehérjét, keverje össze sóval és keményítővel, adja hozzá a madarat, és keverje úgy, hogy minden darab be legyen fedve fehérjével. Tegye a hűtőbe 20 percre.

Egy wokban vagy egy vastag aljú mély serpenyőben hevítsen olajat erős lángon, kb. 3 cm-es rétegben (el kell kezdenie füstölni).

Adagonként tegye bele a pulykát, és erős lángon pirítsa, kevergetve, hogy a darabok ne ragadjanak össze, amíg fehér lesz, kb. 2 percig. Vegye ki a lyukas kanállal papírtörlőre, és hagyja lecsepegni a zsírt.

Óvatosan öntse le az olajat a wokból, szűrjön vissza néhány evőkanálnyit ebből az olajból a wokba, és tegye vissza a tűzre. Szórja bele a durvára aprított kesudiót, és pirítsa közepes lángon 1 percig.

Öntse a serpenyőbe a sherryt és a szójaszószt, forralja fel, adja hozzá a pulykát, és főzze még 2 percig. Tegye bele a durvára vágott korianderleveleket, keverje össze, vegye le a tűzről, és azonnal tálalja.