Klasszikus Bearnaise mártás

Válassza le a tárkony leveleit a szárakról, a leveleket apróra vágja. Tisztítsa meg és apróra vágja a sonkahagymát. Egy kis serpenyőben keverje össze a bort és az ecetet, a sonkahagymát és a tárkony szárát. Főzze fedő nélkül, lassú forrással, amíg a térfogata kétharmadára nem csökken. Szűrje le a keveréket.

Külön edényben verje fel a tojássárgákat és 1,5 teáskanál hideg vizet habbá. Helyezze az edényt vízfürdőbe, és folytassa a habverést 2-4 percig, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Vegye le az edényt a vízfürdőről, és verje fel a keveréket, hogy kissé lehűljön.

Adja hozzá a tojásmasszát a borforrázathoz. Fokozatosan öntse bele az olvasztott vajat, folyamatosan habverővel keverve. Adja hozzá az apróra vágott tárkonyleveleket. Ízesítse a szószt sóval és őrölt fehér borssal ízlés szerint. Enyhén párolja a szószt.