ユシュカ

揚げししゃもは、理想的なつまみや熱い料理です。料理はすぐに、非常に簡単に作られます。非常においしく、皆さんに喜ばれるでしょう。しかし、それはあなたが非常に新鮮な魚を持っている場合に限られます。ここで新鮮さは唯一、そして最も重要な味の基準です。

揚げシシャモ

神秘的で温かい言葉「ウシノエ」は耳とは何の関係もありません。ロシアの料理ウシノエを作るために、祖先たちは肉（主にラム肉）とシンプルな野菜（根菜）を使いました。「ウシノエ」という名前は「ウハ」や「ユシュカ」などと同じ根から派生しており、スープとメインディッシュの中間のような料理を意味します。ウシノエは16世紀から19世紀初頭までの古代の文献に記載されており、非常に人気がありました。ピーター1世の指示で用意された子供用の教育書『ジュノリティの正当な鏡』には、「豚のように食べるな、ウシノエを吹き飛ばすな、飛び散らないように」という記述があります。ウラジミール・ダールの『ロシア民謡の諺集』でも「ビートのテルノエとラディッシュのウシノエ、それがケチな料理」という表現があります。肉は少ししか使わず、ブロスと野菜と一緒にオーブンでじっくり煮込むため、ケチな料理とされています。私たちはこのロシア料理の簡易版を提案します。オーブンで焼く代わりに調理し、そのために必要な時間は従来のレシピの3倍短縮します。ラム肉の代わりに鶏むね肉を使い、野菜は実験することができます。ジャガイモやズッキーニで試してみてください。または、両方一緒に使ってみてください。材料の比率は400-500 mlの小鍋1つ分を基準にしています。必要なポーション数に応じてすべてを掛け算するだけです。

ロシア料理のイヤシチをポットで

心配しないでください。 баранины с репой（ラムとカブのシチュー）は、家庭用ペット用の羊の耳のごちそうではありません。「ушное」は古代ロシア料理で、その名前はプラスラヴ語の「уха」や「юшка」と同じ語根から来ています。ウハ（魚スープの一種）はすべてのロシアスープの祖先であり、かつては魚だけではなく、さまざまな材料で作られていました。ヴラジミール・ダールはそれを次のように定義しています：「肉の出汁と一般的な煮物、スープ、温かい料理、肉や魚のもの」—そして派生語として「ушное」を挙げています。「肉の出汁、ヌードル、または羊の腸からのスープ」です。これはスープなのか、それともメインディッシュなのかについては、議論がありますが、むしろ濃厚なスープとブイヨンのある煮込み料理の中間のようなものです。例えばハンガリーのグヤーシュやドイツのアイントプフ、またはアイルランドのシチューのようなものです。英語にはこのような煮込み料理のグループを指す「シチュー」という適切な言葉がありますが、ロシア語では「ушное」という言葉は遠い過去に失われました。でも、それが私たちがクラシックでボリュームのあるラムとカブの「ушное」を作る妨げにはなりません。