計画に追加
準備時間
10 分
調理時間
3 時
サービング
4
難易度
リンクを手書きしたくないですか?カメラでQRコードをスキャンして、このページにアクセスできます!
iOSではカメラを使用できます。AndroidではQRコードスキャンアプリをダウンロードする必要があります。
心配しないでください。 баранины с репой(ラムとカブのシチュー)は、家庭用ペット用の羊の耳のごちそうではありません。「ушное」は古代ロシア料理で、その名前はプラスラヴ語の「уха」や「юшка」と同じ語根から来ています。ウハ(魚スープの一種)はすべてのロシアスープの祖先であり、かつては魚だけではなく、さまざまな材料で作られていました。ヴラジミール・ダールはそれを次のように定義しています:「肉の出汁と一般的な煮物、スープ、温かい料理、肉や魚のもの」—そして派生語として「ушное」を挙げています。「肉の出汁、ヌードル、または羊の腸からのスープ」です。これはスープなのか、それともメインディッシュなのかについては、議論がありますが、むしろ濃厚なスープとブイヨンのある煮込み料理の中間のようなものです。例えばハンガリーのグヤーシュやドイツのアイントプフ、またはアイルランドのシチューのようなものです。英語にはこのような煮込み料理のグループを指す「シチュー」という適切な言葉がありますが、ロシア語では「ушное」という言葉は遠い過去に失われました。でも、それが私たちがクラシックでボリュームのあるラムとカブの「ушное」を作る妨げにはなりません。
調理中 | 0% | 0 | |
調理済み | 0% | 0 | |
計画済み | 0% | 0 |
サービング:
ラムの胸肉 - 1 キログラム
タマネギ - 2 個
にんじん - 2 個
ルタバガ - 2 個
にんにく - 2 クローブ
ローレルの葉 - 1 個
牛肉ブイヨン - 500 ミリリットル
ギー - 40 グラム
オールスパイス粒 - 3 個
挽いた黒コショウ - お好みで
塩 - お好みで
ウクライナパセリ - お好みで
ペトルーシュカ - お好みで
1
ラムの胸肉を小さな一口大に—約2cm四方のサイコロ状に切ります。野菜の玉ねぎ、にんじん、かぶは皮をむいて1cm四方のサイコロ状に切ります。
2
大きなフライパンでギーを熱し、ラム肉の小片をきつね色になるまで炒めて、塩と胡椒をしてから、ラム肉を鉄器または陶器の鍋に移します。
3
同じフライパンで残りの油を使って野菜を炒めます。最初に玉ねぎを3分間炒めて黄金色になるまで炒め、その後ニンジンとカブを加えてさらに5分間炒め、塩とコショウで味付けします。肉を入れた鍋に移します。
4
みじん切りにしたニンニク、月桂樹の葉、香辛料の粒を鍋に加え、熱いブイヨンを注ぎます。鍋を160°Cに予熱したオーブンに入れます。
5
耳を2〜2.5時間焼きます。オーブンから取り出したら、鍋の中身をかき混ぜて15分ほど置いてください。細かく刻んだパセリとディルを添えてお召し上がりください。
サービング:
脂質
2385
炭水化物
214
タンパク質
598
カロリー