ラム肉とカブの煮込み

このレシピについて

心配しないでください。 баранины с репой（ラムとカブのシチュー）は、家庭用ペット用の羊の耳のごちそうではありません。「ушное」は古代ロシア料理で、その名前はプラスラヴ語の「уха」や「юшка」と同じ語根から来ています。ウハ（魚スープの一種）はすべてのロシアスープの祖先であり、かつては魚だけではなく、さまざまな材料で作られていました。ヴラジミール・ダールはそれを次のように定義しています：「肉の出汁と一般的な煮物、スープ、温かい料理、肉や魚のもの」—そして派生語として「ушное」を挙げています。「肉の出汁、ヌードル、または羊の腸からのスープ」です。これはスープなのか、それともメインディッシュなのかについては、議論がありますが、むしろ濃厚なスープとブイヨンのある煮込み料理の中間のようなものです。例えばハンガリーのグヤーシュやドイツのアイントプフ、またはアイルランドのシチューのようなものです。英語にはこのような煮込み料理のグループを指す「シチュー」という適切な言葉がありますが、ロシア語では「ушное」という言葉は遠い過去に失われました。でも、それが私たちがクラシックでボリュームのあるラムとカブの「ушное」を作る妨げにはなりません。