最も美味しい揚げたジャガイモ

揚げ物に適した品種のジャガイモを選ぶ必要があります。そのようなジャガイモは20％のデンプンを含み、明るい色を長く保つべきです。15％以下のデンプンを含む柔らかいジャガイモ（茹でるためのもの）を使用すると、さまざまな工夫をしても上手に揚げることができません。そのため、野菜売り場や市場で購入すると、さまざまな選択肢があり、適切な品種を教えてもらうことができます。

野菜ピーラーやナイフを使って、ジャガイモの皮を取り除きます。ジャガイモは暗い斑点や損傷がない、清潔で明るいものであるべきです。

ジャガイモの汚れを取り除き、各塊を布や紙の清潔なタオルで乾かしてください。水分が残らないようにしてください。さもなければ、ジャガイモは揚げられず、茹でたようになってしまいます。

じゃがいもを均一な厚さ、約0.5～1cmの細い棒状に切り揃えます。もし棒が異なる大きさや厚さになってしまうと、細いものは焦げてしまい、太いものは生のままになってしまいます。

切ったジャガイモを紙タオルで乾かします。切るときに出た汁を取り除く必要があります。

底の厚いフライパンを熱します。フライパンがノンスティック加工されている場合、これはジャガイモを揚げるのに最適です。

フライパンに精製された植物油を一杯注ぎ、油がフライパンの底を完全に覆うようにしてください。油が足りないと、ポテトが均等に揚がらず、調理中に焦げ始めてしまいます。油は一度注ぎ、十分に加熱します。揚げる過程で冷たい油を追加するのは避けてください。

熱い油にジャガイモを慎重に入れ、2層以上にならないようにしてください。最初の層が底に触れて油で揚げるようにします。この時点でジャガイモに塩を入れてはいけません!!! 塩はデンプンや油と反応し、ジャガイモが崩れ始めるからです。ジャガイモを蓋なしで中火で揚げます。

Картофель можно переворачивать примерно через 3,5-5 минут, когда нижний слой станет красивого золотистого цвета. Время жарки зависит от толщины дна сковороды и мощности плиты.

ジャガイモを上下逆さまにして、上の層を下にします。それから生のジャガイモを炒めてください。ジャガイモを早くひっくり返す必要はありません、そうしないときつね色にならず、崩れてしまいます。

約3.5〜4分後にもう一度ジャガイモをひっくり返してください。第二層がこんがりとしたら、ジャガイモを壊さないように注意してひっくり返します。専用のヘラを使うのが良いでしょう。鉄製の器具は使用しないことをお勧めします。焼き時間は毎回1分ずつ短くします。これは次のようになります: 最初は5分後にひっくり返し、その後は4分、3分、2分、最後に1分でひっくり返します。全てのジャガイモは蓋と塩なしで15分焼きます。

揚げたカリカリのポテトを油切れ用のスキマーで取り出し、余分な油がフライパンに残るようにします。ポテトがあまりにも脂っこい場合は、余分な脂を吸い取るために紙タオルの上に置きます。紙タオルやナプキンが油を吸ったら、ポテトを皿に移します。 塩を振るのは最後に、できれば皿の上で行うことをお勧めします。フライパンの中で塩を振ると、混ぜる際にポテトがさらに傷ついてしまいます。また、フライパンにはまだ不要な植物油が残っているため、これを再度出来上がったポテトと混ぜるのは望ましくありません。

揚げたカリカリのポテトを中心が柔らかいままで熱々の状態でテーブルに出します。お好みで、青ねぎ、ディル、トマトソースまたはホワイトソースを加えることができます。 すべてのステップが正しく実行され、料理のコツが守られていれば、とても美味しい揚げポテトが完成します。どうぞお召し上がりください。