ТатарスタイルのクラシックなКыстыбыйレシピ

生地を準備してください。牛乳を35-40°Cに温め、それに油を加えて塩を入れ、よく混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉を少しずつ乳製品の混合物に加え、絶えずかき混ぜながら加えます。

作業台の表面に薄く粉をふり、ボウルから生地を取り出します。生地が手にくっつかなくなり、滑らかで均一になるまでこね続けます。生地をフィルムで覆い、30分間休ませます。

キビを炊く準備をします。そのために、グレードの低いキビの場合は選別し、冷水で5-6回洗って水が完全に透明になるまで洗います。キビに熱湯をかけて5分間置いた後、水を切り、そのプロセスをもう一度繰り返します。これは、可能な苦味を取り除き、出来上がった粥の味を損なわないようにするためです。

準備した材料を厚手の鍋に移し、熱湯2杯を注ぎます（水は少し多めまたは少なめにすることができます）。水は上から1 cmのところまで材料を覆うようにしてください。鍋を最小の火にかけ、15分間煮ます。時々かき混ぜてください。

牛乳を温めます。牛乳を粥に注ぎます（沸騰後15分経ってから）。バター、塩ひとつまみ、砂糖を加えます。よく混ぜます。かき混ぜ続けながら、更に5〜7分炊きます。火から下ろして蒸らします。

生地を20等分し、それらをボール状に丸めてラップで覆います。ボールを1つずつ取り出し、直径1mmの丸い平たい形に伸ばします。

両面が完全に焼き上がるまで、油を使わずにフライパンで焼いてください。生地の色が完全に変わり、所々に焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら、お皿に積み重ねて、タオルで覆っておきましょう。

もう一方の半分の準備ができたトルティーヤに、厚さ5〜7mmに均等に詰め物を広げ、もう一方の半分のトルティーヤで覆います。それぞれのキステビを溶かしバターで塗ります。大皿に山のようにトルティーヤを並べてテーブルに出します。