クラシックなビーフポテトスープ

骨付き牛のブリスケットを鍋に入れ、2リットルの冷水を注ぎ、弱火で煮て、スープの泡を時々取り除きながら、少なくとも1時間半煮ます。牛のブリスケットが煮上がったら、それをスープから取り出して別の容器に移します。

根菜は細切りにし、玉ねぎは羽状または半月状に切ります。 フライパンに植物油を中火で熱し、最初に根菜を2分間炒めます。 その後、玉ねぎを加え、さらに3～4分、玉ねぎが透明になるまで炒めます。

ジャガイモを小さな角切りにします。根菜、月桂樹の葉、玉ねぎと一緒に牛肉のブイヨンに加え、塩と新しく挽いた黒胡椒を加えます。中火で約10分間煮ます。

牛肉を骨から切り取り、細切りにして、強火で約2分間、少量の植物油でフライパンで炒めます。炒めた牛肉をスープ鍋に加え、さらに2〜3分間煮ます。

鍋から月桂樹の葉を取り出し、スープを沸騰させてすぐに火を止めます。スープに蓋をして、さらに10-15分間そのままにしておきます。

スープを熱いうちに提供し、ディルとパセリのみじん切りを皿に入れます。お好みで、にんにくや青ネギの小口切りを皿に直接加えることもできます。