ミヨックク - わかめスープ

まず、海藻の準備から始めます。乾燥した海藻を大きめのボウルに入れ、温水を海藻が浸るように、少なくとも指2本分以上の高さまで注ぎます。10〜15分間浸して膨らませます。

牛肉を繊維に逆らって非常に薄いスライスに切ります。切り身の形は重要ではありません。ビーフストロガノフのように細切りにしても、小さな四角形にしても構いません。重要なのは、小さくてすぐに火が通ることです。

ニンニクのクローブの皮をむき、お好みの方法で刻みます。ナイフの平らな面で潰して細かく刻むか、細かいおろし金ですりおろすか、プレスで潰してください。

海藻が膨らんだら、砂粒を取り除くためによく洗ってください。手のひらで軽く絞り、ハサミか包丁を使って食べやすい大きさに切ります。

厚手の耐熱鍋にごま油を熱します。牛肉を加えて、肉に焼き色がつくまで強火で3分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。

鍋に肉と海藻を加えて、さらに3分ほど炒めます。その後、刻んだニンニクを加え、さらに2分間かき混ぜながら炒め続けます。水を注ぎ、強火でスープを沸騰させます。

スープが沸騰したら、醤油と魚醤を加え、火を弱めて中火で約15分間ミヨッククを煮込みます。その間に、ネギを薄切りにし、乾いたフライパンでゴマがきつね色になるまで炒めます。

出来上がった韓国のわかめスープ「ミヨックク」を器に注ぎます。炒りごまと薄切りにした青ネギを散らします。茹でたご飯は別添えで出してください。