ラヴァシュの中のシャー・ピラフ

シャフ・プロフの材料を準備してください。米をよく洗って大きなボウルに入れてください。米が2センチの層で水に浸るように塩水を注ぎます。室温で1時間置いておきます。

プロフ用のラム肉を準備してください。ラム肉を約70グラムごとの大きなスライスに切り、 大きなボウルに入れて冷水を注ぎます。室温で20分間放置します。

栗を準備してください。洗って、1つずつ切り込みを入れてください。 天板に移します。オーブンを200度に予熱します。天板をオーブンに入れます。 10～12分間焼きます。栗が焦げないように注意してください。その後、取り出して皮をむきます。栗をボウルに移し、冷水を注いで15分間置きます。

クルミと干しプラムを流水で洗ってください。クルミを半分に切ります。その後、それぞれ別々に冷水で（10～15分間で十分です）浸します。

ラム肉の水を切り、広い鍋に移します。少量の水を注ぎ、沸騰させます。火を弱めて、蓋をして約20分間調理します。

ご飯を炊く時間です。大きな鍋に約2リットルの水を入れて沸騰させます。たっぷりの塩を加えます。浸したご飯をザルに上げ、その後、再び沸騰している水の鍋に加えます。もう一度沸騰させます。10分間煮ます。

プロフ用の玉ねぎを皮を剥いて千切りにします。鍋にギーを溶かします。数杯を大きなフライパンに加えます。玉ねぎを入れ、かき混ぜながら黄金色になるまで炒めます。ターメリックをふりかけ、混ぜます。その後、大きなボウルに移します。

同じフライパンにさらに少量の油を注ぎ、干しプラムを炒めます（球状になるまで）。約4分かかります。プラムを玉ねぎに移し変えてください。

フライパンにもう少し油を加えてください。かき混ぜながら、プラーに使うアプリコットを炒めます（2分）。玉ねぎとスモモに移します。サフランを小さなボウルに入れ、150mlの沸騰したお湯を注ぎます。小皿で蓋をし、厚手のタオルで包んで10分間置いておきます。

鍋の蓋を開けてください。水はほとんど沸騰しているはずです。そうでなければ、火を強くしてください。水が完全に沸騰したら、少しのギーを加えてください。ラム肉の塊に塩と胡椒をして、すばやく両面を焼きます。ブイヨンを注ぎ、弱火で10分間煮ます。玉ねぎと果物に移して、栗を加えて混ぜます。

プラフ用の米をざるにあげます。サフラン水をポットからかけて混ぜ合わせます。ラバシュを半分に切り、一枚はそのまま残しておきます。全てのシートにたっぷりとギーを塗ります。

カザンにも溶かしバターを塗ります。底と側面にラバシュのシートを敷きます。ご飯と乾燥果物入りの肉を層にして並べます。肉は中央に、ご飯は周囲に置きます。上にはご飯の層が来るようにします。残りの溶かしバターをかけます。

ラヴァシュのシートでプロフを覆います。カザンをしっかりと閉めます。180°Cの温度で1時間焼きます。プロフの入ったカザンの蓋を外します。大きな皿で覆い、慎重にひっくり返します。鋭いナイフでスライスします。「花びら」を開きます。シャフプロフをテーブルに出します。