韓国のエノキ茸をフライパンで調理する方法

ソースのためにニンニクをプレスでつぶし、ネギとコリアンダーを細かく刻みます。醤油にニンニク、ネギ、コリアンダー、辛いソース、ごま油、ごまの種、砂糖を加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、ソースをしばらく置いて味をなじませます。

エノキを流水で洗い、ザルにあげて水切りをします。キノコの下側の色が変わった部分を2-3cmほど切り落とします。大きな束のキノコは、同じぐらいの太さの小さい束に分けて、厚さ約1-1.5cmにします。

青ねぎの白い部分を切り落とします。緑の部分を縦に半分に切り、冷水に10分間浸けます。エノキの束をそれぞれ青ねぎの細い部分で結び、余分な部分を切り落とします。

卵を塩と大さじ1杯の水と一緒に広い底のボウルでかき混ぜます。厚底のフライパンで植物油をよく熱し、火を最小限に下げます。えのき束を卵液に浸し、しっかりと卵を染み込ませます。えのき束を慎重にフライパンに移し、全体がきつね色になるまで揚げます。ソースと一緒に提供します。