ГОСТ仕様のソビエト連邦風ネフスキーケーキ

牛乳を30°Cに温めて大きなボウルに注ぎます。酵母、塩、砂糖、バニラシュガーを加えます。よく混ぜて酵母を活性化させるために10分間置いておきます。

卵を1つに分けて、黄身と卵白に分けます。黄身は取っておきます—パイの上に塗るために必要です。バターを溶かして、室温まで冷まします。

生地に残りの卵、卵白、バターを加え、小麦粉を入れて柔らかい生地をこねる。ボウルにラップをかけて、暖かい場所で1時間置く。生地を軽く押して空気を抜き、再度ラップをかけてさらに1時間発酵させる。

オーブンを180°Cに予熱してください。中段にラックを設置します。直径18〜20cmの丸型の底にクッキングペーパーの円を敷きます。型の側面にはバターを塗ってください。

ボウルから生地を取り出し、もう一度こねてください。生地を丸く形作り、用意した型に入れます。タオルで覆い、20分間発酵させてください。

卵黄を大さじ1杯の水で泡立てます。発酵した生地の上部に卵黄の混合物を塗ります。 オーブンの中央に型を置き、ケーキを30分間焼きます。 木の串で焼き具合を確認します—それがケーキの中央から出るときに、パン屑が付いていないはずです。 焼き上がったケーキを型から取り出し、ラックで冷まします。

シロップを作ってください。小さな鍋に砂糖を入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させます。さらに1-2分煮たら火から下ろします。ブランデーを注ぎ、かき混ぜます。

クリームを作ってください。事前にバターを冷蔵庫から出して柔らかくしておいてください。大きなボウルでバターと粉砂糖を混ぜ、ミキサーで2〜3分間攪拌します。練乳を加えて再度攪拌します。クリームは十分にしっかりしているべきです。

ケーキを水平に2つに切ります。切り口にシロップをかけます。下半分にバタークリームを塗り、上半分をのせます。ケーキを30分間寝かせ、その後に粉砂糖を振りかけて卓上に出します。