精進料理のそば入りロールキャベツ

そば入り菜食ロールキャベツを作るために、キャベツを準備します。鍋に水を沸かします。キャベツの芯を切り取り、沸騰した湯に入れます。約10分茹で、ざるに移します。（キャベツが若ければ、3分間熱湯に入れて、ざるで水気を切ります。）少し冷ましてから葉を分けます。

そばの実を冷たい水で洗って、ざるに上げ、鍋に入れて1:2の比率で水を加えます。火にかけて沸騰させ、アクを取り除き、塩を加えて20分間煮ます。

玉ねぎときのこを細かく刻みます。 ニンニクをみじん切りにします。 フライパンに温めた植物油を入れ、まず玉ねぎを5分間かき混ぜながら炒めます。 次にきのことニンニクを加え、きのこから水分が飛ぶまで炒めます。

調理済みの蕎麦をフライパンに加え、炒めたキノコと玉ねぎと混ぜます。塩、コショウ、乾燥ハーブを振りかけ、火から下ろします。ロールキャベツの詰め物が完成です。

キャベツの葉から厚い葉脈を取り除きます。準備した各葉に1〜2杯の具材を入れ、封筒のように巻きます。フライパンに植物油を入れて両面を焼き、鍋に移します。

ソースのために、にんじんを大きな卸し器でおろし、玉ねぎをみじん切りにし、甘いピーマンを細かく切ります。すべてを植物油で5分間フライパンで炒めます。トマトペーストをコップ一杯のぬるま湯で溶かし、フライパンの野菜に注ぎます。砂糖、塩、月桂樹の葉を加え、沸騰させます。火を消します。

調理したソースを鍋のロールキャベツに注ぎ、火にかけ、沸騰させてから火を弱め、25分間煮込む。味見をし、必要であればさらに塩を加える。提供時には好みに応じて新鮮な刻みハーブをロールキャベツに振りかける。