サマーニョット

大きな鍋で水を沸騰させ、しっかりと塩を加えます。氷水を用意します。アスパラガスを1分間沸騰したお湯に入れ、その後30秒間氷水に浸します。ざるで水を切ります。同じことを2種類のエンドウ豆でも行います。

大きなソテーパンで中火でオリーブオイルを熱します。ニンニクと玉ねぎを細かく刻みます。それらをソテーパンに加え、透明になるまで約30秒炒めます。ライスを加え、かき混ぜながら1分ほど炒めます。穀粒はオイルを吸収して透明になります。

ソテーパンにワインを加え、蒸発させてください。カップ一杯のブイヨンを注ぎ、塩を小さじ2杯加えます。沸騰させて、米がブイヨンを吸収するまで混ぜずに調理します。

おたまを使って少しずつブイヨンを注ぎ入れ、米がアルデンテの状態になるまで吸収させ続けます。あと約3カップのブイヨンが必要になります。米がほぼ出来上がったら、刻んだアスパラガス（穂先はそのままにしておくと見た目がきれいです）と2種類のエンドウ豆を混ぜ入れます。リゾットが均等に温まるように、さらに1分火にかけてください。

リゾットにペストを混ぜて提供してください。